Técnica de Corte y Emplatado de Jamón: Corte por Repeticiones

Técnica de Corte y Emplatado de Jamón: Corte por Repeticiones

Aunque puedes pensar que en el corte de jamón está todo inventado, lo cierto es que de vez en cuando aparecen nuevas técnicas como ésta, el corte por repetición o corte por repeticiones.

Este nuevo sistema de corte y emplatado no mejora el sabor del jamón pero si que mejora la parte visual y al fin y al cabo, mejora la experiencia.

¿Qué es el Corte por Repeticiones?

El corte por repeticiones es una técnica que consiste en cortar lonchas siguiendo el veteado natural del jamón y desplazando el cuchillo mínimamente entre corte y corte. Esto permite que las lonchas reflejen la continuidad del veteado al ser colocadas en el plato, creando una presentación armónica y elegante que destaca las cualidades visuales del jamón ibérico.

El resultado es un emplatado armónico y elegante que destaca las cualidades visuales del jamón ibérico.

En este corte cada loncha se coloca siguiendo la veta del jamón. 

Pasos para Aplicar la Técnica de Corte por Repeticiones

Si quieres dominar esta técnica, sigue estos pasos cuidadosamente:

Corta las lonchas muy finas

Hay que cortar fino, eso no es negociable. Y más en este tipo de corte en el que siempre queda un poco de escalón al final de las lonchas, si no consigues cortar fino el escalón se va a notar en exceso. Si son demasiado gruesas, los escalones que se forman al emplatar serán demasiado marcados y afectarán la estética del plato.

Coloca el tocino hacia dentro del plato

  • Empezando con el borde correcto: Utiliza la parte inicial de la loncha (donde comienza el corte con el cuchillo) para emplatar.
  • Mantén la continuidad visual: Coloca cada loncha con cuidado para respetar el flujo natural del veteado del jamón.
Tocino hacia el interior del plato y delante la parte que primero cortamos con el cuchillo.

Crea (o mantén) el patrón en el plato

  • Círculos concéntricos: Comienza colocando las lonchas desde el borde del plato hacia el interior, formando círculos que se van reduciendo en diámetro, uno dentro de otro hasta tapar todo el plato.
  • Espiral elegante: Si prefieres un patrón diferente, opta por una espiral y asegúrate de que cada vuelta sea uniforme y fluida. En cada vuelta ve colocando la loncha siguiente un poco hacia el centro. 

Ventajas del Corte por Repeticiones

Aplicar esta técnica no solo mejora la presentación del jamón, sino que también ofrece múltiples beneficios:

Estética impresionante

El emplazado resalta la belleza del veteado del jamón, logrando un efecto visual que fascina tanto a expertos como a aficionados.

Fácil de ejecutar

Aunque requiere precisión y atención al detalle, esta técnica es accesible incluso para quienes no son profesionales. Con un poco de práctica, cualquiera puede dominarla.

Perfecto para cualquier ocasión

Desde eventos especiales hasta reuniones informales en casa, este método de corte y emplatado eleva la experiencia gastronómica en cualquier contexto.

Conclusión

El corte de jamón por repeticiones no es solo una técnica de corte, es una forma de elevar tu ración de jamón, en casa o en tu negocio.

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maxi portes maestro jamonero de vitamina jota

¿Quien escribe este blog?

Hola, soy yo.

Me llamo Maxi Portes y hace algunos años que vivo de hacer jamón.

En este blog comparto cada semana información sobre este mundo tan complejo.

Lo hago por que escribir me ayuda a seguir aprendiendo.

Bueno, ya has llegado al final de la página. Antes de que te vayas quiero decirte algo.

Si tuvieras que quedarte con algo de esta página, creo que debería ser con esto:

Sé que comprar un jamón por internet es un acto de fe, y lo que yo te diga, importa poco. Lo que importa es que recibas el jamón que lo pruebes y te guste.

Además no tengas prisa por comprar un jamón ibérico de este nivel porque es algo que no se hace todos los días y que aunque los que compran aquí repiten (y sus amigos y familiares también) es mejor mirar y comparar que este no tiene porque gustarte a ti.

Creo que es todo.

Te mando un saludo.

Maxi Portes // Hago jamón.

Pd: por último te dejo (si quieres) un regalo.

¿Un regalo? Si, un libro por si quieres saber más sobre este confuso mundo como es el del ibérico.

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