Aunque puedes pensar que en el corte de jamón está todo inventado, lo cierto es que de vez en cuando aparecen nuevas técnicas como ésta, el corte por repetición o corte por repeticiones.
Este nuevo sistema de corte y emplatado no mejora el sabor del jamón pero si que mejora la parte visual y al fin y al cabo, mejora la experiencia.
¿Qué es el Corte por Repeticiones?
El corte por repeticiones es una técnica que consiste en cortar lonchas siguiendo el veteado natural del jamón y desplazando el cuchillo mínimamente entre corte y corte. Esto permite que las lonchas reflejen la continuidad del veteado al ser colocadas en el plato, creando una presentación armónica y elegante que destaca las cualidades visuales del jamón ibérico.
El resultado es un emplatado armónico y elegante que destaca las cualidades visuales del jamón ibérico.

Pasos para Aplicar la Técnica de Corte por Repeticiones
Si quieres dominar esta técnica, sigue estos pasos cuidadosamente:
Corta las lonchas muy finas
Hay que cortar fino, eso no es negociable. Y más en este tipo de corte en el que siempre queda un poco de escalón al final de las lonchas, si no consigues cortar fino el escalón se va a notar en exceso. Si son demasiado gruesas, los escalones que se forman al emplatar serán demasiado marcados y afectarán la estética del plato.
Coloca el tocino hacia dentro del plato
- Empezando con el borde correcto: Utiliza la parte inicial de la loncha (donde comienza el corte con el cuchillo) para emplatar.
- Mantén la continuidad visual: Coloca cada loncha con cuidado para respetar el flujo natural del veteado del jamón.

Crea (o mantén) el patrón en el plato
- Círculos concéntricos: Comienza colocando las lonchas desde el borde del plato hacia el interior, formando círculos que se van reduciendo en diámetro, uno dentro de otro hasta tapar todo el plato.
- Espiral elegante: Si prefieres un patrón diferente, opta por una espiral y asegúrate de que cada vuelta sea uniforme y fluida. En cada vuelta ve colocando la loncha siguiente un poco hacia el centro.
Ventajas del Corte por Repeticiones
Aplicar esta técnica no solo mejora la presentación del jamón, sino que también ofrece múltiples beneficios:
Estética impresionante
El emplazado resalta la belleza del veteado del jamón, logrando un efecto visual que fascina tanto a expertos como a aficionados.
Fácil de ejecutar
Aunque requiere precisión y atención al detalle, esta técnica es accesible incluso para quienes no son profesionales. Con un poco de práctica, cualquiera puede dominarla.
Perfecto para cualquier ocasión
Desde eventos especiales hasta reuniones informales en casa, este método de corte y emplatado eleva la experiencia gastronómica en cualquier contexto.
Conclusión
El corte de jamón por repeticiones no es solo una técnica de corte, es una forma de elevar tu ración de jamón, en casa o en tu negocio.