¿Qué tipo de cuchillo debes empuñar para abrir un jamón ibérico?

¿Qué tipo de cuchillo debes empuñar para abrir un jamón ibérico?

Spoiler, no es el que estás pensando. 

Existen miles de vídeos y escritos sobre por dónde o cómo empezar una pieza de jamón ibérico.

Que si es mejor con la pezuña hacia arriba, que si es mejor por la babilla para que no se seque luego…

Con una simple búsqueda puedes encontrar respuesta a esa pregunta.

Lo que no vas a encontrar nadie que te explique bien cuál es el tipo de cuchillo, adecuado y seguro, para empezar el corte de jamón.

Bien.

Dicho esto, te explico.

El primer corte es el que decide cuánto jamón vas a desperdiciar. Sí lo haces bien y en el sitio exacto, aprovechas al máximo el jamón si no, no.

Ya sabes, lo que bien empieza…

Total, que las lonchas bonitas y con buen sabor empiezan en el primer corte.

Si no sabes cuál es ese sitio del que hablo, el que hará que el hueso se quede “pelado” no te preocupes, puedes leerlo, aquí lo explico.

La zona es en el cuero. La piel del jamón que se ha secado durante la curación. Tres o cuatro años secando hace que esté muy dura.

El cuchillo de punta fina, bien afilado es una herramienta peligrosa para ese primer corte, el cuero es duro y puede rebotar.

El cuchillo de hoja ancha te va a costar moverlo en esa zona y el corte no será limpio.

¿Entonces qué uso? ¿El cuchillo jamonero?

Ni de coña.

Cuesta dinero afilar los cuchillos y más aún mantenerlos con el filo en perfecto estado de revista para que ahora lo rocemos con el cuero y que mate el delicado filo.

Hay quién lo hace, y pretende sacar buenas lonchas… Ser un maestro del corte no se consigue así.

El cuchillo ideal es el de sierra.

Si, no es broma.

El que cada mañana coges para cortar el pan por la mitad.

Esa hoja de dientes es la mejor para penetrar en el duro cuero junto a la pezuña.

Es dura por lo que no se va a romper evitando el peligro de corte. Y al ser ancha puedes hacer un corte limpio y aprovechar muy bien esa parte.

El siguiente paso es retirar el tocino que puedes hacer con el de hoja ancha.

Ten mucho cuidado con la mano que no sujeta el cuchillo, debes ponerla siempre detrás.

Maxi Portes // Hago Jamón ibérico

 

Regresar al blog
maxi portes maestro jamonero de vitamina jota

¿Quien escribe este blog?

Hola, soy yo.

Me llamo Maxi Portes y hace algunos años que vivo de hacer jamón.

En este blog comparto cada semana información sobre este mundo tan complejo.

Lo hago por que escribir me ayuda a seguir aprendiendo.

Bueno, ya has llegado al final de la página. Antes de que te vayas quiero decirte algo.

Si tuvieras que quedarte con algo de esta página, creo que debería ser con esto:

Sé que comprar un jamón por internet es un acto de fe, y lo que yo te diga, importa poco. Lo que importa es que recibas el jamón que lo pruebes y te guste.

Además no tengas prisa por comprar un jamón ibérico de este nivel porque es algo que no se hace todos los días y que aunque los que compran aquí repiten (y sus amigos y familiares también) es mejor mirar y comparar que este no tiene porque gustarte a ti.

Creo que es todo.

Te mando un saludo.

Maxi Portes // Hago jamón.

Pd: por último te dejo (si quieres) un regalo.

¿Un regalo? Si, un libro por si quieres saber más sobre este confuso mundo como es el del ibérico.

Para recibirlo, pones tu email aquí debajo y te lo envío gratis.

Si no quieres entrar tampoco pasa nada, no ponas tu correo y tan amigos.

  • ¿Qué es el morcón ibérico?

    ¿Qué es el morcón ibérico?

    Maxi Portes Hago Jamón

    El morcón ibérico es un embutido que se elabora con partes nobles del cerdo ibérico picados en en trozos grandes adobados con ajo, pimentón de la Vera y sal.  Es diferente...

    ¿Qué es el morcón ibérico?

    Maxi Portes Hago Jamón

    El morcón ibérico es un embutido que se elabora con partes nobles del cerdo ibérico picados en en trozos grandes adobados con ajo, pimentón de la Vera y sal.  Es diferente...

  • cerdos de raza duroc

    Cómo saber si un cerdo es de raza Duroc

    Maxi Portes Hago Jamón

    El duroc, o cerdo de raza Duroc Jersey es un cerdo típico de U.S.A. Es fácil saber si un cerdo es de Raza Duroc, son cercos de color rojizo y tienen...

    Cómo saber si un cerdo es de raza Duroc

    Maxi Portes Hago Jamón

    El duroc, o cerdo de raza Duroc Jersey es un cerdo típico de U.S.A. Es fácil saber si un cerdo es de Raza Duroc, son cercos de color rojizo y tienen...

  • ¿Cómo cortar la loncha perfecta de jamón?

    ¿Cómo cortar la loncha perfecta de jamón?

    Maxi Portes Hago Jamón

    El arte de cortar jamón es una habilidad que se sólo se puede mejorar con la práctica. Cuando hablamos de cortar jamón, no vale cualquier tamaño o forma de loncha....

    ¿Cómo cortar la loncha perfecta de jamón?

    Maxi Portes Hago Jamón

    El arte de cortar jamón es una habilidad que se sólo se puede mejorar con la práctica. Cuando hablamos de cortar jamón, no vale cualquier tamaño o forma de loncha....

  • ¿Qué es un jamón 5 jotas?

    ¿Qué es un jamón 5 jotas?

    Maxi Portes Hago Jamón

    Lo que ha ocurrido en España con el jamón 5 jotas es algo curioso. Esta forma de llamar al jamón ibérico de bellota, al comúnmente llamado "Jamón del Bueno", en...

    ¿Qué es un jamón 5 jotas?

    Maxi Portes Hago Jamón

    Lo que ha ocurrido en España con el jamón 5 jotas es algo curioso. Esta forma de llamar al jamón ibérico de bellota, al comúnmente llamado "Jamón del Bueno", en...

1 de 4