Jamón ibérico

¿Todo bien? Espero que sí.

Si estás mirando para comprar un jamón ibérico, aquí abajo te dejo los tres tipos de jamón ibérico que tenemos aquí. Uno fuera de norma y dos ibéricos de bellota, con porcentajes raciales de 50 y 100 respectivamente.

No voy a describírtelos con palabras raras que sólo los expertos en ibérico entienden y conocen. Tampoco te voy a decir eso de que 'estos son los mejores' o a darte un descuento.

Eso me daría vergüenza, la verdad.

Prefiero contarte de forma transparente y honesta todo lo que sé (lo bueno y lo malo) de cada uno de estos jamones y que seas tú quién decida.

Te dejo con ellos:

Aquí vas a comprar jamón ibérico elaborado como antes, cuando las cosas se hacían de otra manera

Y eso no es algo que diga yo, ni es marketing barato.

Son los clientes los que han dicho que valoran disfrutar de un producto artesano que se puede comprar en "3 clics" y que te llega a casa rápido y puntual.

Esto que sigue es un poco de información diferente sobre jamón del bueno, para gente inteligente que quiera saber algo más.

La nueva norma que regula el mundo del ibérico se encarga de clasificar los jamones en cuatro calidades.

Cuatro tipos de jamón con sus diferentes precios para adaptarse a cualquier bolsillo.

Voy a intentar explicar por qué no hay ninguno mejor que otro y en que se diferencian, aunque es difícil diferenciar lo bueno de lo bueno. De todas maneras, si quieres más detalles puedes verlos en nuestra guía de jamón ibérico.

Antes de la explicación, te dejo un vídeo (que puedes saltarte) y aunque es complicado explicar un proceso de 4 o 5 años en un minuto puedes hacerte una idea de las fases.

Jamón 100% ibérico de bellota: Etiqueta y brida negra

Según el nuevo sistema de etiquetado es el mejor jamón que existe hoy en día. Es exclusivo y diferente por su raza 100% ibérica y por venir de un cochino que sólo ha comido bellota.

Una pieza para paladares exigentes. La curación de cualquiera de estas piezas supera los 48 meses de curación y en las piezas de mayor tamaño se acercan a los 60 meses.

No creas que a pesar de un afinado tan largo es un tocino recio o de color amarillo, es de color rosa, untuoso que se funde en boca.

Hay quién dice que más que un jamón, es una experiencia y que hay que vivirla una vez en la vida.

Jamón Ibérico de bellota: Etiqueta y brida roja

Ojo, que con este jamón ibérico de bellota suele haber confusión.

Hay quién piensa por error que el 50% o 75% que se indica en la etiqueta es por que han comido menos bellota o es un jamón peor que el 100% .

No es así, la nueva norma se refiere al porcentaje de ibérico.

Este jamón ibérico de bellota igual que el 100% pero tiene mezcla en su raza y no es ibérico puro.

Jamón de colección privada

Este es un jamón de un cerdo criado en libertad, seleccionado por su calidad y raza.

Antiguamente se les llamaba jamón de recebo y con la norma todo cambió. Ahora han pasado a ser colecciones privadas que elaboro cada año con sumo cuidado.

El resultado es un jamón bueno y del que respondo personalmente de su calidad.

No se parece a ningún otro, de pata fina que al abrirlo aparece una loncha veteada. Un sabor lleno de matices.

Es el jamón que recomiendo por calidad y precio a mis amigos y clientes cercanos.

La curación y afinanado en bodega natural de estas piezas supera los 30 meses.

Jamón ibérico de cebo: Brida blanca

Si este es el tipo de jamón que buscas, puedes encontrarlo en una gran superficie y elegirlo allí de marcas conocidas de esas de multinacionales que se anuncian en la tele con famosos actores. Aquí la verdad que no lo queremos trabajar.

Esta calidad no la puedo tener en el secadero, ni creo que la tenga nunca.

No es nada personal contra él, es solo que para que sea rentable, hay que fabricarlo por miles, como en una piscifactoría pero de jamón ibérico.

En mi secadero no hay sitio para hacer producciones grandes. Si no quieres invertir mucho dinero, te recomiendo el de colección privada que siempre merece la pena pagar un poco más y tener un jamón artesano en condiciones.

Compras jamón ibérico online, pero viene de aquí

cerdos ibéricos en la dehesa
bodega de jamón ibérico Vitamina Jota
Jamón gourmet Vitamina Jota

Algunas preguntas que me suelen hacer antes de comprar nuestros jamones

¿Qué recibo en casa tras comprar?

Si compras una pieza entera, recibes esa pieza (del peso que elijas) para cortar en tu casa.

Si prefieres que te la loncheemos, recibes la pieza recién envasada al vacío en sobres de 80 gramos. Además, en este caso recibes el hueso troceado (por si quieres hacer sopa) y los recortes en taquitos.

¿Cuándo recibo el pedido?

Si haces tu pedido antes de las 13h, lo recibes al día siguiente.

Si compras después de esa hora, lo recibes en menos de 48 horas.

Selecciono el jamón personalmente de la bodega y te lo envío por mensajería urgente para que te llegue cuanto antes.

¿Cómo son los jamones? ¿Son artesanos? ¿Son ibéricos?

Los jamones sin ibéricos y proceden de cochinos criados en libertad con bellotas.

Cada pieza de jamón y paleta se afina en mi bodega de Cumbres Mayores. Donde hay un clima perfecto para elaborar un buen jamón ibérico.

¿Compro un jamón o una paleta?

Depende de los que seáis en casa, de vuestro ritmo de consumo y de lo que quieras invertir.

Si sois pocos y lo tomáis de vez en cuando, una paleta es mejor opción porque es más pequeña.

Si cortáis cada día un poco, compra una paleta grande o (si quieres invertir más dinero) un jamón pequeño.

Si sois muchos en casa, es mejor que compres un jamón porque la paleta es más pequeña.

Puedes ver los detalles junto a cada tipo de jamón y de paleta para que veas cuál es mejor para ti.

Y si sigues con dudas, me escribes al WhatsApp de abajo a la izquierda y te ayudo.

¿Compro la pieza cortada a cuchillo o entera?

La mayoría de clientes prefieren comprar la pieza loncheada por comodidad y porque no saben cortar muy bien el jamón y prefieren que lo corte por ellos…

… pero si se te da bien cortar y tienes sitio en la cocina, te gustará recibir la pieza entera y disfrutar de esa sensación de paz que siente uno al hacerlo.

Tú eliges.

¿Haces descuentos? ¿Black friday?¿Hay cupones de descuento?

No, jamás hago descuentos ni rebajas.

El precio que encontrarás para cada pieza es el mínimo que verás nunca y sube tras cada nueva añada.

La calidad tampoco se negocia ni se rebaja.

¿Es cierto que se puede pagar contrareembolso?

Si, y además no tiene coste.

Si quieres pagar el pedido cuando lo recibas, puedes hacerlo. Le pagas al repartidor y listo.

Bueno, ya has llegado al final de la página. Antes de que te vayas quiero decirte algo.

Si tuvieras que quedarte con algo de lo que has leído aquí, creo que debería ser con esto:

Sé que comprar un jamón por internet es un acto de fe, y lo que yo te diga, importa poco. Lo que importa es que recibas el jamón que lo pruebes y lo disfrutes.

Además, no tengas prisa por comprar un jamón ibérico de este nivel porque es algo que no se hace todos los días y que aunque los que compran aquí repiten (y sus amigos y familiares también) es mejor mirar y comparar.

Creo que es todo.

Te mando un saludo.

Maxi Portes // Hago jamón.

Pd: por último te dejo (si quieres) un regalo.

¿Un regalo? Si, un libro por si quieres saber más sobre este confuso mundo como es el del ibérico.

Para recibirlo, pones tu email aquí debajo y te lo envío gratis.