que es un jamon de autor

¿Qué es un jamón de autor o fuera de norma?

Hace unos años (antes de la llegada de la nueva norma de calidad del ibérico), todos los jamones eran ibéricos. 

No importaba si eran de un cerdo ibérico 100% o de un cerdo cruzado, todo era ibérico y se dividían en jamones de bellota y jamones no de bellota. 

Bien. 

Desde que entró en vigor la nueva norma del ibérico que regula el mercado de elaboración y cría del ibérico todo cambió. 

El gobierno a través de esa norma protege el término ibérico y sólo se puede usar bajo una serie de condiciones concretas. 

Vale, y ahora ¿que hacemos con el resto? con lo que no cumple esas condiciones específicas. Pues cada fabricante le pone un nombre. 

Cada casa lo bautiza como mejor le parezca. Hoy en día el más extendido es:

Jamón de autor o fuera de norma. 

Se denomina jamón de autor o jamón fuera de norma que se elabora siguiendo la tradición de cada secadero o marca. 

Es un término creado con el objetivo de hacer una distinción dentro de la gama de jamones que no cumplen la norma del ibérico. 

Pero que pasa, que hay "jamones fuera de norma" y "jamones fuera de norma".

Hoy se está aprovechando ese refugio legal para vender cualquier tipo de jamón que no está bajo la regulación del ibérico. 

Es respetable cualquier forma de venta pero un jamón que se haya cuidado bien y se haya secado correctamente durante años en secadero natural no puede ser similar del resto de jamones fuera de norma que se ven por ahí de 70/80€ y que no tienen nada de calidad. 

Como siempre digo, hacer un jamón no es fácil y por menos de 150€ es imposible hacer un buen jamón. Le llames de autor o no. 

En mi caso, el que hago fuera de norma se llama Jamón de Colección Privada.

Es todo. 

Pasa buena tarde. 

Maxi Portes // Hago jamón. 

 

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Bueno, ya has llegado al final de la página. Antes de que te vayas quiero decirte algo.

Si tuvieras que quedarte con algo de esta página, creo que debería ser con esto:

Sé que comprar un jamón por internet es un acto de fe, y lo que yo te diga, importa poco. Lo que importa es que recibas el jamón que lo pruebes y te guste.

Además no tengas prisa por comprar un jamón ibérico de este nivel porque es algo que no se hace todos los días y que aunque los que compran aquí repiten (y sus amigos y familiares también) es mejor mirar y comparar que este no tiene porque gustarte a ti.

Creo que es todo.

Te mando un saludo.

Maxi Portes // Hago jamón.

Pd: por último te dejo (si quieres) un regalo.

¿Un regalo? Si, un libro por si quieres saber más sobre este confuso mundo como es el del ibérico.

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