Paleta ibérica VS Jamón Ibérico ¿Qué es mejor?

“El proceso de fabricación es el mismo, entonces, no hay ninguna diferencia…”

Pues, no.

Si que las hay.

Son diferentes.

A pesar de ser de ambas piezas partes de un mismo cochino ibérico, su sabor es diferente.

No existen grandes diferencias en el proceso de elaboración de una paleta ibérica y de un jamón ibérico. La principal es que la paleta necesita de un año menos de curación, eso es por su tamaño.

La paleta ibérica es más sabrosa. 

No se sabe a ciencia cierta porque, si es por el tocino exterior que la cubre, o si es por el hueso. Es algo que aún la ciencia no ha descubierto.

Como en las receta de una abuela, a fuego lento, el hueso puede que aporte ese extra de sabor que se disfruta en las piezas de paleta.

La cantidad de hueso en una paleta es un 15% mayor que en el jamón.

La alimentación del cerdo no influye en las diferencias y la clasificación es igual:

  • Bellota: en la época de montanera, las encinas de la dehesa proporcionan la bellota, un manjar para el cerdo criado en libertad.
  • Recebo: los cerdos que no llegan al peso que necesito para hacer una buena paleta ibérica, se alimentan con piensos unos días hasta que alcanzan la calidad esperada.
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