Paleta ibérica o Jamón Ibérico ¿Qué es mejor?

Paleta ibérica o Jamón Ibérico ¿Qué es mejor?

“El proceso de fabricación es el mismo, entonces, no hay ninguna diferencia…”

Pues, no.

Si que las hay.

Son diferentes.

A pesar de ser de ambas piezas partes de un mismo cochino ibérico, su sabor es diferente.

No existen grandes diferencias en el proceso de elaboración de una paleta ibérica y de un jamón ibérico. La principal es que la paleta necesita de un año menos de curación, eso es por su tamaño.

La paleta ibérica es más sabrosa. 

No se sabe a ciencia cierta porque, si es por el tocino exterior que la cubre, o si es por el hueso. Es algo que aún la ciencia no ha descubierto.

Como en las receta de una abuela, a fuego lento, el hueso puede que aporte ese extra de sabor que se disfruta en las piezas de paleta.

La cantidad de hueso en una paleta es un 15% mayor que en el jamón.

La alimentación del cerdo no influye en las diferencias y la clasificación es igual:

  • Bellota: en la época de montanera, las encinas de la dehesa proporcionan la bellota, un manjar para el cerdo criado en libertad.
  • Recebo: los cerdos que no llegan al peso que necesito para hacer una buena paleta ibérica, se alimentan con piensos unos días hasta que alcanzan la calidad esperada.
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maxi portes maestro jamonero de vitamina jota

¿Quien escribe este blog?

Hola, soy yo.

Me llamo Maxi Portes y hace algunos años que vivo de hacer jamón.

En este blog comparto cada semana información sobre este mundo tan complejo.

Lo hago por que escribir me ayuda a seguir aprendiendo.

Bueno, ya has llegado al final de la página. Antes de que te vayas quiero decirte algo.

Si tuvieras que quedarte con algo de esta página, creo que debería ser con esto:

Sé que comprar un jamón por internet es un acto de fe, y lo que yo te diga, importa poco. Lo que importa es que recibas el jamón que lo pruebes y te guste.

Además no tengas prisa por comprar un jamón ibérico de este nivel porque es algo que no se hace todos los días y que aunque los que compran aquí repiten (y sus amigos y familiares también) es mejor mirar y comparar que este no tiene porque gustarte a ti.

Creo que es todo.

Te mando un saludo.

Maxi Portes // Hago jamón.

Pd: por último te dejo (si quieres) un regalo.

¿Un regalo? Si, un libro por si quieres saber más sobre este confuso mundo como es el del ibérico.

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