Jamón Ibérico

Querido visitante,

¿Qué tal estás?, ¿Cómo llevas el día?

Espero que bien. 

Esto que sigue es información diferente sobre el jamón ibérico para gente inteligente que quiera saber algo más.

Esto puede que lo sepas o puede que no lo sepas, pero la nueva norma que regula el mundo del ibérico se encarga de clasificar los jamones en cuatro calidades.

No una, ni dos, ni tres, hay cuatro. Cuatro tipos y cuatro precios que se adaptan cualquier bolsillo.

Voy a intentar explicar cuál es el mejor y en que se diferencian, aunque es difícil diferenciar lo bueno de lo bueno.

Partimos de la base de que el mejor jamón es el que más te gusta a ti (incluso es posible que aún no lo hayas probado). Lo cierto es que lo que diga la etiqueta importa poco, lo que importa es que este rico y que se adapte a tu presupuesto.

Vamos con la explicación de cada uno de ellos. 

Paleta Ibérica

Paleta Ibérica: mucho sabor, precio contenido. 

Por su sabor intenso te enamorará desde el primer corte, y la odiarás por lo pronto que se acaba si sois muchos en casa. 

Un sabor único... Pero, ¿Hay mucha diferencia entre una paleta y un jamón ibérico?

La principal diferencia es el tamaño y el precio.

Con un peso de 4 a 6 kilos es ideal para parejas o familias pequeñas.

No hay diferencia en el proceso de elaboración de un jamón ibérico y una paleta ibérica, sólo el tiempo de curación es más corto al ser más pequeña que un jamón.

Se elabora con la extremidad anterior del cerdo y sus características son un sabor potente, una textura jugosa y grasa dorada que se deshace al contacto con el paladar.

Surtidos más vendidos.

Jamón ibérico elaborado como antes, como cuando las cosas se hacían de otra manera.

Querido visitante,

¿Qué tal estás?, ¿Cómo llevas el día?

Espero que bien. 

Esto que sigue es un poco de información diferente sobre jamón ibérico para gente inteligente que quiera saber algo más.

Esto puede que lo sepas o puede que no lo sepas, pero la nueva norma que regula el mundo del ibérico se encarga de clasificar los jamones en cuatro calidades.

No una, ni dos, ni tres, hay cuatro. Cuatro tipos y cuatro precios que se adaptan cualquier bolsillo.

Voy a intentar explicar cual es el mejor y en que se diferencian, aunque es difícil diferenciar lo bueno de lo bueno.

Partimos de la base de que el mejor jamón es el que más te gusta a ti (incluso es posible que aún no lo hayas probado). Lo cierto es que lo que diga la etiqueta importa poco, lo que importa es que este rico y que se adapte a tu presupuesto.

Vamos con la explicación de cada uno de ellos. 

Jamón 100% ibérico de bellota. Etiqueta y brida Negra.

Según el nuevo sistema de etiquetado es el mejor jamón que existe hoy en día. Exclusivo por su raza 100% ibérica y por venir de un cochino que sólo ha comido bellota. Una pieza para paladares exigentes.

La curación de cualquiera de estas piezas supera los 48 meses de curación y en las piezas de mayor tamaño se acercan a los 60 meses.

No creas que a pesar de un afinado tan largo es un tocino recio o de color amarillo, es de color rosa, untuoso que se funde en boca.

Hay quién dice que más que un jamón, es una experiencia.

Jamón Ibérico de bellota. Etiqueta y Brida roja

Ojo que con este jamón de bellota suele haber confusión. Hay quién piensa por error que el 50% o 75% que se indica en la etiqueta es por que han comido menos bellota o son peores. No es así, la nueva norma se refiere al porcentaje de ibérico. Este jamón ibérico de bellota tiene mezcla en su raza.

La curación de estas piezas

La loncha de estas piezas es de color rojo púrpura con toques de rosa. El tocino exterior de la loncha, por el cruce racial, es menor y la mezcla de raza le aporta ese marmoleo característico. Un color uniforme para un sabor suave y dulce.

Jamón ibérico de Campo. De brida y etiqueta verde.

Esta calidad tiene una peculiaridad a tener en cuenta, me refiero a la parte de su denominación “campo”. Lo explico: Hace años, los cochinos “de campo”, como su nombre indica estaban sueltos en el campo, en una finca se criaba en total libertad una piara. Eso era calidad. Podían comer bellota o no, pero él cochino estaba en libertad. Hoy, es diferente. Desde la nueva norma se requiere un mínimo de una hectárea de campo por cochino y eso no es suficiente* para hacer un cochino de calidad alta. Al reducir el espacio necesario se hacen más cochinos, más rentabilidad para el ganadero pero se baja la calidad. En la calidad final se puede comprobar.

Opinión personal. Por mi experiencia viendo el resultado, sé que no es suficiente una hectárea y hacen falta 3 o 4 hectáreas por animal.

La curación y afinamiento en bodega de estas piezas supera los 30 meses.

Jamón de brida blanca.

Si este es el tipo de jamón que buscas, puedes encontrarlo en una gran superficie y elegirlo allí de marcas conocidas de esas de multinacionales que se anuncian en la tele con famosos actores.

Esta calidad no la puedo tener en el secadero, ni creo que lo tenga nunca.

No es nada personal contra él, es solo que para que sea rentable, hay que fabricarlo por miles, como en una piscifactoría pero de jamón ibérico.

En mi secadero no hay sitio para hacer producciones grandes. Si no quieres invertir mucho, te recomiendo el de colección privada.

Para terminar voy a responder algunas preguntas que me suele hacer las personas antes de probar el jamón.

¿Qué recibo en casa tras comprar?

Si compras una pieza entera, recibes esa pieza (del peso que elijas) para cortar en tu casa.

Si prefieres que te la loncheemos, recibes la pieza recién envasada al vacío en sobres de 80 gramos. Además, en este caso recibes el hueso troceado (por si quieres hacer sopa) y los recortes en taquitos.

¿Cuándo recibo el pedido?

Si haces tu pedido antes de las 13h, lo recibes al día siguiente.

Si compras después de esa hora, lo recibes en menos de 48 horas.

Selecciono el jamón personalmente de la bodega y te lo envío por mensajería urgente para que te llegue cuanto antes.

¿Cómo son los jamones? ¿Son artesanos? ¿Son ibéricos?

Los jamones sin ibéricos y proceden de cochinos criados en libertad con bellotas.

Cada pieza de jamón y paleta se afina en mi bodega de Cumbres Mayores. Donde hay un clima perfecto para elaborar un buen jamón ibérico.

¿Compro un jamón o una paleta?

Depende de los que seáis en casa, de vuestro ritmo de consumo y de lo que quieras invertir.

Si sois pocos y lo tomáis de vez en cuando, una paleta es mejor opción porque es más pequeña.

Si cortáis cada día un poco, compra una paleta grande o (si quieres invertir más dinero) un jamón pequeño.

Si sois muchos en casa, es mejor que compres un jamón porque la paleta es más pequeña.

Puedes ver los detalles junto a cada tipo de jamón y de paleta para que veas cuál es mejor para ti.

Y si sigues con dudas, me escribes al WhatsApp de abajo a la izquierda y te ayudo.

¿Compro la pieza cortada a cuchillo o entera?

La mayoría de clientes prefieren comprar la pieza loncheada por comodidad y porque no saben cortar muy bien el jamón y prefieren que lo corte por ellos…

… pero si se te da bien cortar y tienes sitio en la cocina, te gustará recibir la pieza entera y disfrutar de esa sensación de paz que siente uno al hacerlo.

Tú eliges.

¿Haces descuentos? ¿Black friday?¿Hay cupones de descuento?

No, jamás hago descuentos ni rebajas.

El precio que encontrarás para cada pieza es el mínimo que verás nunca y sube tras cada nueva añada.

La calidad tampoco se negocia ni se rebaja.

¿Es cierto que se puede pagar contrareembolso?

Si, y además no tiene coste.

Si quieres pagar el pedido cuando lo recibas, puedes hacerlo. Le pagas al repartidor y listo.

Un día a un maestro cortador le llegaron dos jamones de Colección Privada para cortarlos en una boda, sin que yo le preguntara, al tiempo, me escribió este correo:

Otro cliente, me escribió por WhatsApp esto que tampoco es una opinión solicitada.

Este email me lo envió un cliente, que compró un jamón de colección privada y un par lomos.

Tengo muchas más opiniones, pero seamos sinceros eso son solo palabras, el que importa es el tuyo.