¿Qué pasa si dejo el jamón a temperatura ambiente?

¿Qué pasa si dejo el jamón a temperatura ambiente?

Dejar el jamón ibérico a temperatura ambiente sólo puede tener efectos positivos.

Te cuento por qué: 

El jamón ibérico tradicional es un producto natural que se cura con el aire de ventanas en su proceso de curación. No interviene ningún sistema moderno o de control de temperatura externo. 

Es por eso que es un producto sensible a la temperatura exterior. El sabor y aroma de cada loncha depende en gran medida de a qué temperatura lo disfrutemos. 

La temperatura ideal para disfrutar del jamón es de entre 22º a 24º.

A esa temperatura la grasa se funde y se distribuye por toda la loncha, aumentando la sensación de jugosidad, liberando todo el sabor de la bellota. 

Esta temperatura recomendada aplica a los dos formatos que existen. 

Jamón envasado al vacío a temperatura ambiente

En el caso del jamón que viene ya cortado y envasado al vacío, que se recomienda conservarlo en la nevera, lo ideal para llevarlo después hasta la temperatura ambiente es dejarlo fuera de la nevera unas horas antes o pasarlo por debajo de un grifo de agua caliente

De esta forma disfrutamos de todas las propiedades organolépticas del producto. 

Jamón cortado a mano en el momento

Normalmente en una casa tenemos el jamón en la cocina, en la encimera, en su soporte para cortar. 

En una cocina la temperatura suele oscilar entre 16 y 30 grados, dependiendo de la época del año. Si ves que hace frío y que el producto está frío también, lo ideal es calentar un poco el plato en el que vayas a colocar las lonchas

Creo que es todo. 

Pasa buen día. 

Maxi Portes // Jamón del bueno.

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maxi portes maestro jamonero de vitamina jota

¿Quien escribe este blog?

Hola, soy yo.

Me llamo Maxi Portes y hace algunos años que vivo de hacer jamón.

En este blog comparto cada semana información sobre este mundo tan complejo.

Lo hago por que escribir me ayuda a seguir aprendiendo.

Bueno, ya has llegado al final de la página. Antes de que te vayas quiero decirte algo.

Si tuvieras que quedarte con algo de esta página, creo que debería ser con esto:

Sé que comprar un jamón por internet es un acto de fe, y lo que yo te diga, importa poco. Lo que importa es que recibas el jamón que lo pruebes y te guste.

Además no tengas prisa por comprar un jamón ibérico de este nivel porque es algo que no se hace todos los días y que aunque los que compran aquí repiten (y sus amigos y familiares también) es mejor mirar y comparar que este no tiene porque gustarte a ti.

Creo que es todo.

Te mando un saludo.

Maxi Portes // Hago jamón.

Pd: por último te dejo (si quieres) un regalo.

¿Un regalo? Si, un libro por si quieres saber más sobre este confuso mundo como es el del ibérico.

Para recibirlo, pones tu email aquí debajo y te lo envío gratis.

Si no quieres entrar tampoco pasa nada, no ponas tu correo y tan amigos.

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