Creo que a todos alguna que otra vez se nos ha secado algún embutido en casa por no conservarlo bien.
Aunque conservar el embutido es algo sencillo, te voy a contar un par de trucos que puede que te sirvan.
Si sabes como conservar el embutido ibérico bien no solo vas a prolongar su vida útil, si no que también te aseguras de mantener la calidad todo el tiempo.
No es lo mismo abrir un embutido curado y disfrutar el primer día que guardarlo mal y luego no sepa a nada por que se te haya secado.
Lo primero de todo que has de saber es que dependiendo del formato en que hayas recibido el embutido tienes que usar un método de conservación u otro.
Vamos a ver cómo conservar el embutido en casa
Conservar el embutido al vacío
Si has recibido o has comprado un embutido que ya está al vacío, lo importantes es tenerlo en frío y lo más protegido de la luz solar que puedas.
Un embutido al vacío no necesita más, frío y oscuridad, sobre todo si es medio embutido. La parte del corte se va a poner oscura con el paso de los días.

Conservar el embutido una vez abierto
Para conservar el embutido una vez que ya lo has sacado del vacío y has cortado algunas lonchas necesitas un poco de film transparente y a ser posible un tupper que cierre bien.
El tupper que cierre bien parece una tontería pero cuanto menos aire entre en el recipiente mejor. Con el film transparente envuelve lo más apretado que puedas la parte de embutido que has cortado.
La idea es simular una especie de vacío para proteger el corte del embutido del aire.
El aire poco a poco va oxidando y resecando el corte obligando a perder unas cuantas lonchas cada vez que vuelvas a cortar.
También, si lo dejas mal tapado, el exterior se reseca y se enrancia un poco pierde propiedades, sabor y textura.
Conservar el embutido loncheado
El embutido loncheado lo puedes guardar en un tupper pero es un poco una medida para poco tiempo, vamos que si tienes embutido loncheado disfrútalo en el momento pues nunca volverá a estar así por mucho que lo intentes conservar.
Pasa igual con el jamón una vez cortado.
Por ejemplo, si has recibido un sobre al vacío de embutido cortado y lo abres, tienes que acabarlo entero. Dejar unas cuantas lonchas por muy bien que lo guardes no sirve de nada pues estará seco y perderá toda la textura y sabor original.
Algo que funciona en general para mantener el embutido es evitar la humedad, mantener siempre a una temperatura adecuada y por supuesto no mezclar olores, por eso recomiendo a parte del film transparente usar el tupper.
Creo que es todo.
Pasa buena tarde.
Maxi Portes // Jamón del bueno.