Comprar jamón

Muy buenas, espero que estés muy bien.

Si estás mirando para comprar un jamón, aquí abajo te dejo los tres tipos de jamón que tenemos. Uno fuera de norma y dos ibéricos de bellota, con porcentajes raciales de 50 y 100 respectivamente.

No voy a describírtelos con palabras raras que sólo los expertos en ibérico entienden y conocen.

Tampoco te voy a decir eso de que 'estos son los mejores' o a darte un descuento. Eso me daría vergüenza, la verdad.

Prefiero contarte de forma transparente y honesta todo lo que sé (lo bueno y lo malo) de cada uno de estos jamones y que seas tú quién decida.

Te dejo con ellos:

Aquí vas a comprar jamón ibérico elaborado como antes, cuando las cosas se hacían de otra manera

Y eso no es algo que diga yo, ni es marketing barato.

Son los clientes los que han dicho que valoran disfrutar de un producto artesano que se puede comprar en "3 clics" y que te llega a casa rápido y puntual.

Esto que sigue es un poco de información diferente sobre jamón del bueno, para gente inteligente que quiera saber algo más.

La nueva norma que regula el mundo del ibérico se encarga de clasificar los jamones en cuatro calidades.

Cuatro tipos de jamón con sus diferentes precios para adaptarse a cualquier bolsillo.

Voy a intentar explicar por qué no hay ninguno mejor que otro y en que se diferencian, aunque es difícil diferenciar lo bueno de lo bueno. De todas maneras, si quieres más detalles puedes verlos en nuestra guía de jamón ibérico.

Antes de la explicación, te dejo un vídeo (que puedes saltarte) y aunque es complicado explicar un proceso de 4 o 5 años en un minuto puedes hacerte una idea de las fases.

Según el nuevo sistema de etiquetado es el mejor jamón que existe hoy en día. Es exclusivo y diferente por su raza 100% ibérica y por venir de un cochino que sólo ha comido bellota.

Una pieza para paladares exigentes. La curación de cualquiera de estas piezas supera los 48 meses de curación y en las piezas de mayor tamaño se acercan a los 60 meses.

No creas que a pesar de un afinado tan largo es un tocino recio o de color amarillo, es de color rosa, untuoso que se funde en boca.

Hay quién dice que más que un jamón, es una experiencia y que hay que vivirla una vez en la vida.

Ojo, que con este jamón ibérico de bellota suele haber confusión.

Hay quién piensa por error que el 50% o 75% que se indica en la etiqueta es por que han comido menos bellota o es un jamón peor que el 100% .

No es así, la nueva norma se refiere al porcentaje de ibérico.

Este jamón ibérico de bellota igual que el 100% pero tiene mezcla en su raza y no es ibérico puro.

Este es un jamón de un cerdo criado en libertad, seleccionado por su calidad y raza.

Antiguamente se les llamaba jamón de recebo y con la norma todo cambió. Ahora han pasado a ser colecciones privadas que elaboro cada año con sumo cuidado.

El resultado es un jamón bueno y del que respondo personalmente de su calidad.

No se parece a ningún otro, de pata fina que al abrirlo aparece una loncha veteada. Un sabor lleno de matices.

Es el jamón que recomiendo por calidad y precio a mis amigos y clientes cercanos.

La curación y afinanado en bodega natural de estas piezas supera los 30 meses.

Jamón ibérico de cebo: Brida blanca

Si este es el tipo de jamón que buscas, puedes encontrarlo en una gran superficie y elegirlo allí de marcas conocidas de esas de multinacionales que se anuncian en la tele con famosos actores. Aquí la verdad que no lo queremos trabajar.

Esta calidad no la puedo tener en el secadero, ni creo que la tenga nunca.

No es nada personal contra él, es solo que para que sea rentable, hay que fabricarlo por miles, como en una piscifactoría pero de jamón ibérico.

En mi secadero no hay sitio para hacer producciones grandes. Si no quieres invertir mucho dinero, te recomiendo el de colección privada que siempre merece la pena pagar un poco más y tener un jamón artesano en condiciones.

Puedes comprar nuestros jamones online, pero en realidad vienen de aquí

cerdos ibéricos en la dehesa
bodega de jamón ibérico Vitamina Jota
Jamón gourmet Vitamina Jota

Algunas preguntas que me suelen hacer antes de comprar nuestros jamones

¿Cómo sé si un jamón ibérico es bueno de verdad?

Fíjate en tres cosas. Primera, la caña — tiene que ser fina y estilizada, no gorda como un tronco. Eso indica que el cerdo ha andado y ha hecho ejercicio en la dehesa.

Segunda, la grasa. Pasa el dedo por la superficie del jamón a temperatura ambiente. Si la grasa se funde y queda brillante y untuosa, bien. Si queda seca y cerosa, malo.

Tercera, el aroma. Un buen ibérico de bellota huele a frutos secos, a bodega, a algo dulce y profundo. Si huele fuerte a sal o tiene un punto rancio, ahí hay un problema.

Y luego está la prueba definitiva: la cala. En mi bodega calamos cada pieza con un hueso de vaca para oler el interior del jamón antes de sacarlo a la venta. Si la cala no huele bien, esa pieza no sale.

¿Cuánto pesa un jamón ibérico y cuánto jamón aprovechable tiene?

Un jamón ibérico de bellota pesa entre 7 y 9 kilos con hueso. Pero ojo, que no todo es jamón comestible. De una pieza de 8 kilos sacas unos 3 kilos de jamón limpio — el resto es hueso, corteza y grasa de cobertura.

Eso sí, el hueso no se tira. Troceado da para hacer un caldo que te mueres. Y la grasa de cobertura protege la pieza mientras la cortas en casa, así que cumple su función.

¿Qué recibo en casa tras comprar?

Si compras una pieza entera, recibes esa pieza (del peso que elijas) para cortar en tu casa.

Si prefieres que te la loncheemos, recibes la pieza recién envasada al vacío en sobres de 80 gramos. Además, en este caso recibes el hueso troceado (por si quieres hacer sopa) y los recortes en taquitos.

¿Cuándo recibo el pedido?

Si haces tu pedido antes de las 13h, lo recibes al día siguiente.

Si compras después de esa hora, lo recibes en menos de 48 horas.

Selecciono el jamón personalmente de la bodega y te lo envío por mensajería urgente para que te llegue cuanto antes.

¿Cómo son los jamones? ¿Son artesanos? ¿Son ibéricos?

Los jamones sin ibéricos y proceden de cochinos criados en libertad con bellotas.

Cada pieza de jamón y paleta se afina en mi bodega de Cumbres Mayores. Donde hay un clima perfecto para elaborar un buen jamón ibérico.

¿Cuánto jamón ibérico necesito por persona?

Para un aperitivo o una tabla de picoteo, calcula unos 80-100 gramos por persona. Para una comida donde el jamón es el plato principal, sube a 150-200 gramos.

Un sobre de 80 gramos da para dos personas si es aperitivo. Si montas una tabla para una cena con 6 invitados, con 4-5 sobres vas sobrado.

Si compras la pieza entera y la cortas tú, ten en cuenta que un jamón de 8 kilos da para unas 50-60 raciones de aperitivo. Así que a no ser que seas muy generoso, te da para bastantes quedadas.

¿Compro un jamón o una paleta?

Depende de los que seáis en casa, de vuestro ritmo de consumo y de lo que quieras invertir.

Si sois pocos y lo tomáis de vez en cuando, una paleta es mejor opción porque es más pequeña.

Si cortáis cada día un poco, compra una paleta grande o (si quieres invertir más dinero) un jamón pequeño.

Si sois muchos en casa, es mejor que compres un jamón porque la paleta es más pequeña.

Puedes ver los detalles junto a cada tipo de jamón y de paleta para que veas cuál es mejor para ti.

Y si sigues con dudas, me escribes al WhatsApp de abajo a la izquierda y te ayudo.

¿Compro el jamón entero o loncheado a cuchillo?

La mayoría de clientes prefieren comprar la pieza loncheada por comodidad y porque no saben cortar muy bien el jamón y prefieren que lo corte por ellos…

Todo depende de cómo lo vayas a consumir. Si sois familia o grupo y vais a darle caña durante 2-3 semanas, cómpralo entero. El ritual de cortar jamón en casa tiene algo que no se puede explicar — el olor que suelta, ir sacando lonchas finas, el momento social.

Si sois pocos, si no tienes jamonero o si prefieres ir sacando sobres poco a poco, pide el loncheado a cuchillo. Lo loncheamos aquí en el secadero justo antes de enviártelo y va envasado al vacío en sobres de 80 gramos. Además te mandamos el hueso troceado y los recortes en taquitos.

El loncheado a cuchillo no es lo mismo que el loncheado a máquina del supermercado. Ni de lejos. La loncha irregular deja que la grasa se funda de forma distinta en el paladar.

¿Haces descuentos? ¿Black friday?¿Hay cupones de descuento?

No, jamás hago descuentos ni rebajas.

El precio que encontrarás para cada pieza es el mínimo que verás nunca y sube tras cada nueva añada.

La calidad tampoco se negocia ni se rebaja.

¿Es cierto que se puede pagar contrareembolso?

Si, y además no tiene coste.

Si quieres pagar el pedido cuando lo recibas, puedes hacerlo. Le pagas al repartidor y listo.

Bueno, ya has llegado al final de la página. Antes de que te vayas quiero decirte algo.

Si tuvieras que quedarte con algo de esta página, creo que debería ser con esto:

Veo que de un tiempo a esta parte se venden los jamones en internet (y fuera de internet) así como con prisa (con muchos descuentos y rebajas de última hora) y la verdad es que es una pena que estemos cuidando un jamón mientras se va curando poco a poco, durante cuatro años para luego tener que venderlo corriendo y con descuento.

Como te decía más arriba comprar un jamón no es algo que se haga todos los días y que no hay que hacerlo con prisa, que puedes tomarte tu tiempo leer todo lo posible para que tu compra sea un acierto.

Creo que es todo.

Te mando un saludo.

Maxi Portes // Jamón del bueno.

Pd: por último te dejo (si quieres) un regalo.

¿Un regalo? Si, un guía por si quieres saber más sobre este confuso mundo como es el del ibérico.

Para recibirlo, pones tu email aquí debajo y te lo envío gratis.

¿Un regalo? Si, un libro por si quieres saber más sobre este confuso mundo como es el del ibérico.

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