La verdad es que la etiqueta azul en un jamón o una paleta, no significa nada.
Es así, el color azul no representa a ningún tipo de jamón en la normativa actual. La etiqueta o brida azul que llevan algunos jamones y paletas indica que se trata de un jamón que NO se ha podido/querido etiquetar como ibérico y por tanto es un jamón fuera de norma.
Un jamón fuera de norma puede serlo por varios motivos como son el peso de la pieza, por la edad de sacrificio del cerdo o porque el productor ha querido hacerlo así expresamente.
¿Qué es la etiqueta azul en un jamón?
Es una etiqueta, brida de plástico (también llamada precinto o crotal) que se pone en las patas de los jamones y que sirve de identificación.
Cada uno tiene un número único que es una especie de DNI del jamón.
Esta puede ser de varios colores que por supuesto, están todos regulados por la norma del ibérico, aquí ya sabes que no se deja nada al azar, o casi nada...
¿Por que el color azul para esta brida en el jamón?
Pues se ha elegido un color azul por que no se pueden usar los colores que ya están regulados por el Real Decreto 4/2014 que regula todo el tema del ibérico.
Estando registrados y protegidos por este decreto el color Negro, Rojo, Blanco y verde.
*Esto lo sabe poca gente pero el amarillo, aunque no sea un precinto famoso ni oficial es el que se usa de forma temporal y está autorizado por a.s.i.c.i en algunas ocasiones especiales mientras tramitan algún papeleo.
Por lo tanto, colores así sencillos y básicos quedan pocos libres, así que se elige el azul para el jamón fuera de norma.
En realidad, si quieres puedes poner el color que quieras, por ejemplo uno rosa, pero nunca el rojo, negro, verde o blanco o colores parecidos a estos pues es probable que te llegue una carta del ministerio de agricultura diciéndote que estas incumpliendo alguna norma.
¿Es obligatorio que el jamón lleve uno de estos precintos?
Si el jamón es fuera de norma, no es obligatorio que lleve uno de estos precintos de colores, puede no tenerlo. Es obligatorio que tenga una etiqueta en la vitola con los datos completos pero no un crotal.
Si el jamón es ibérico, en cualquiera de sus variantes, bellota o cebo, si es obligatorio, la explicación también si es de denominación de origen protegida tiene que llevarla.
Creo que es todo.
