¿Qué significa la etiqueta azul en un jamón?

¿Qué significa la etiqueta azul en un jamón?

La verdad es que la etiqueta azul en un jamón o una paleta, no significa nada. 

Es así, el color azul no representa a ningún tipo de jamón en la normativa actual. La etiqueta o brida azul que llevan algunos jamones y paletas indica que se trata de un jamón que NO se ha podido/querido etiquetar como ibérico y por tanto es un jamón fuera de norma. 

Un jamón fuera de norma puede serlo por varios motivos como son el peso de la pieza, por la edad de sacrificio del cerdo o porque el productor ha querido hacerlo así expresamente.  

¿Qué es la etiqueta azul en un jamón? 

Es una etiqueta, brida de plástico (también llamada precinto o crotal) que se pone en las patas de los jamones y que sirve de identificación. 

etiqueta azul en precintos informacion que contiene un crotal de jamon iberico

Cada uno tiene un número único que es una especie de DNI del jamón.

Esta puede ser de varios colores que por supuesto, están todos regulados por la norma del ibérico, aquí ya sabes que no se deja nada al azar, o casi nada...

¿Por que el color azul para esta brida en el jamón?

Pues se ha elegido un color azul por que no se pueden usar los colores que ya están regulados por el Real Decreto 4/2014 que regula todo el tema del ibérico. 

Estando registrados y protegidos por este decreto el color Negro, Rojo, Blanco y verde. 

*Esto lo sabe poca gente pero el amarillo, aunque no sea un precinto famoso ni oficial es el que se usa de forma temporal y está autorizado por a.s.i.c.i en algunas ocasiones especiales mientras tramitan algún papeleo. 

que significa la etiqueta azul en jamón

Por lo tanto, colores así sencillos y básicos quedan pocos libres, así que se elige el azul para el jamón fuera de norma. 

En realidad, si quieres puedes poner el color que quieras, por ejemplo uno rosa, pero nunca el rojo, negro, verde o blanco o colores parecidos a estos pues es probable que te llegue una carta del ministerio de agricultura diciéndote que estas incumpliendo alguna norma. 

¿Es obligatorio que el jamón lleve uno de estos precintos? 

Si el jamón es fuera de norma, no es obligatorio que lleve uno de estos precintos de colores, puede no tenerlo. Es obligatorio que tenga una etiqueta en la vitola con los datos completos pero no un crotal. 

Si el jamón es ibérico, en cualquiera de sus variantes, bellota o cebo, si es obligatorio, la explicación también si es de denominación de origen protegida tiene que llevarla. 

 

Creo que es todo. 

 

 

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maxi portes maestro jamonero de vitamina jota

¿Quien escribe este blog?

Hola, soy yo.

Me llamo Maxi Portes y hace algunos años que vivo de hacer jamón.

En este blog comparto cada semana información sobre este mundo tan complejo.

Lo hago por que escribir me ayuda a seguir aprendiendo.

Bueno, ya has llegado al final de la página. Antes de que te vayas quiero decirte algo.

Si tuvieras que quedarte con algo de esta página, creo que debería ser con esto:

Sé que comprar un jamón por internet es un acto de fe, y lo que yo te diga, importa poco. Lo que importa es que recibas el jamón que lo pruebes y te guste.

Además no tengas prisa por comprar un jamón ibérico de este nivel porque es algo que no se hace todos los días y que aunque los que compran aquí repiten (y sus amigos y familiares también) es mejor mirar y comparar que este no tiene porque gustarte a ti.

Creo que es todo.

Te mando un saludo.

Maxi Portes // Hago jamón.

Pd: por último te dejo (si quieres) un regalo.

¿Un regalo? Si, un libro por si quieres saber más sobre este confuso mundo como es el del ibérico.

Para recibirlo, pones tu email aquí debajo y te lo envío gratis.

Si no quieres entrar tampoco pasa nada, no ponas tu correo y tan amigos.

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