Si sale moho en un jamón, lo que hay que hacer es limpiarlo y seguir disfrutando de la pieza.
Ahora te explico como, pero antes déjame que te diga que es normal que salga moho en un jamón ibérico.
El jamón ibérico es un producto que se cura con sal. El proceso de salado es el que deshidrata la pieza sacando la humedad para que se conserve durante años.
El proceso de curación es eso, que poco a poco la humedad del interior de la pieza, vaya saliendo poco a poco hacia afuera.
La humedad cuando sale al exterior toma esa forma de moho blanco que se queda pegado a la corteza del jamón.
Este moho blanco y limpio representa la curación natural, es su sello y estamos orgullosos de ello.
Lo normal es que en el secadero limpiemos el moho para que a casa te llegue perfecto. Pero no siempre es así.
Dos motivos por los que aparece el moho fuera del secadero.
En algunas ocasiones este moho sale en el transporte de la pieza desde el secadero a casa.
Esto es normal, el jamón sigue "respirando" y si está en una caja o en una funda de algodón el moho aparece más rápido.
El segundo motivo es que en casa haya más humedad de la esperada o no mantengas bien el jamón.
En ninguno de los dos casos ese moho es perjudicial para la salud.
Dicho esto,
¿Cómo limpar el moho del jamón?
Pues con algo tan sencillo como un paño con aceite de girasol.
Si, aceite de girasol que si es de oliva puede pasar algunos sabores a la pieza y no queremos que eso ocurra.
Coges un paño limpio de cocina o papel absorvente, lo mojas un poco en aceite y frotas la pieza.
Eso es todo, el moho desaparece el jamón sigue estando tan bueno como antes.
Creo que es todo.
Pasa buena tarde.
Maxi Portes // hago jamón ibérico.
