La respuesta corta es que un poco sí que lo arruina, no le cambia el sabor pero sí la textura.
El jamón ibérico es un producto cárnico del que disfrutamos gracias a su sabor y textura, que son únicos. Y si se congela, el sabor es cierto que no se va a alterar pero si la textura.
La textura es importante cuando hablamos de jamón y de disfrutar.
Al someter una pieza jamón entero o unas lonchas de jamón ibérico a temperaturas de congelación las fibras que lo componen se rompen y una vez descongelado se quedará blando y algo “chicloso”.
La verdad es que no recomiendo congelarlo, aunque si tienes que hacerlo si o si, te dejo estos consejos.
- Preparalo bien: Antes de congelar el jamón, asegúrate de que esté envasa al vacío o bien envuelto en papel film transparente/papel de aluminio para evitar la entrada de aire y la formación de cristales de hielo que puedan dañar la carne.
- Temperatura de congelación: Utiliza un congelador que alcance temperaturas de al menos -18°C. Cuanto más rápida sea la congelación mejor se mantendrá.
- Envase hermético: si no tienes posibilidad de envasarlo al vacío, lo debes colocar en un recipiente hermético antes de congelarlo. Esto ayudará a evitar la pérdida de humedad y la contaminación de olores de otros alimentos.
¿Cómo descongelar el jamón de forma correcta?
El jamón ibérico puede conservarse en el congelador durante un período de tiempo limitado, generalmente de 1 a 3 meses, antes de que comience a perder calidad.
Cuanto más tiempo permanezca congelado, más posibilidades hay de que se produzcan cambios en su textura y sabor.
La mejor forma de descongelarlo es en la nevera y poco a poco.
Cuando desees consumir el jamón congelado pásalo a la nevera durante unas 24 horas. Evita descongelar el jamón a temperatura ambiente, un cambio brusco de temperatura afecta al jamón.
Una vez que hayas descongelado el jamón, es importante consumirlo en un plazo razonable, preferiblemente en pocos días, para mantener su frescura.
Ten en cuenta que, aunque puedes congelar el jamón ibérico siguiendo estas pautas, es posible que no tenga la misma calidad que tenía antes de congelarlo.
Por lo tanto, la mejor manera de disfrutar completamente del jamón ibérico es consumirlo al vacío o recién, en su estado original, siempre que sea posible.
Creo que es todo.
Maxi // Hago jamón.
