Una de las cosas sobre las que me gusta hablar es del aprovechamiento del jamón. Y no, no podemos olvidar que también se puede cortar el hueso del jamón.
El último paso antes de despedirte del jamón en casa es aprovechar el hueso. Los huesos del jamón pueden enriquecer o "elevar" como dicen los modernos cualquier caldo o guiso.
Hoy te explico cómo hay que cortarlo de forma correcta y cómo puedes utilizarlo en la cocina.
Herramientas necesarias para cortar el hueso del jamón: paso a paso
Para cortar el hueso del jamón sin peligro y de manera segura tenemos dos opciones:
- Una es usando una sierra manual o serrucho.
- Y la otra es usando un cuchillo, cualquiera sirve.
En ambas formas es muy importante sujetar bien el hueso y que se mueva lo menos posible.
Cortar el hueso de jamón usando un serrucho o sierra manual
Usando este sistema para cortar el hueso del jamón vas a conseguir unos huesos más pequeños, del tamaño que tu prefieras, pues puedes cortar el hueso por la parte dura y hacerlos del tamaño a tu elección.
Para este corte te recomiendo hacer trozos de 4 o 5 centímetros.
Cuando hayas terminado de cortar el jamón, acaba de separar con un cuchillo pequeño todo el jamón que queda en el hueso y cuando tengas el hueso limpio coge el serrucho y ve cortando las partes del hueso sin quitar el jamón del soporte jamonero.
Empieza por la parte más alejada de la pezuña que ahí es por donde está sujeto el jamón y así evitarás que se te mueva mucho.
Cuando ya tengas los trozos cortados, los puedes echar al caldo o conservar para más adelante como explico un poco más adelante.
También, si ves que te cuesta mucho cortar el hueso entero con el serrucho porque haya mucha resistencia, puedes marcar el hueso y luego darle un golpe por la marca.
El hueso se partirá y el corte no será limpio, pero para que quepa en la cazuela es suficiente. ¡Ten cuidado con las astillas en este caso!
Cortar el hueso del jamón usando un cuchillo.
Un buen sistema si no tienes una sierra manual o un serrucho es usar un cuchillo normal y corriente de los que tenemos en casa.
Este método es sencillo para cortar el hueso del jamón y el truco está en aprovechar las uniones entre los diferentes huesos que forman la pata de jamón.
Sólo hay que fijarse en las partes y cortar en el medio, no tiene peligro pues esa zona es blanda.
Con este sistema de corte el único inconveniente es que los huesos quedan más grandes que cuando los cortas con la sierra. Con el serrucho puedes cortar trozos más pequeños. Aunque para un caldo te vale este tamaño.
La pezuña no
Ojo, aunque del cerdo se suele aprovechar todo desde el corvejón para arriba es mejor desecharlo. Esa parte ha estado en el exterior del jamón durante toda la curación y lo único que hará será enranciar el resto de cosas.
Cómo mantener los huesos una vez cortados
Los huesos una vez cortados se van a oxidar y se irán poniendo amarillos, esto es normal con el paso del tiempo. Para mantenerlos bien más tiempo, puedes congelarlos envueltos en film transparente.
Uso del hueso del jamón en recetas
Caldo de jamón
El caldo que se hace con el hueso de un buen jamón es un manjar que cuando llega el frío apetece y mucho.
Para preparar un caldo de jamón, sólo tienes que poner a hervir unas verduras con el hueso que hayas cortado del jamón, no hay más. Paciencia y tendrás un caldo de lo más rico.
Gelatina de jamón
Uno de los usos más "chulos" es hacer una gelatina con ese caldo. Usa un molde para guardar cubos de caldo para usar en cualquier momento sin tener que esperar.
Después de estas dos recetas creo que este post ha llegado a su fin.
Espero que te sirva y que pases buen día.
Maxi Portes. Jamón del bueno.
