- Paleta fuera de la norma del ibérico.
- Es la que recomiendo a mis amigos por buena relación calidad/precio.
- Seleccionada en su punto justo de curación, después de un afinado en bodega.
- Disponible cortada a cuchillo y envasada al vacío (sin coste añadido).
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Preguntas que quizás te estes haciendo:
¿Qué es una Paleta de Colección Privada?
Es la extremidad anterior de un cochino criado en libertad y seleccionado por su calidad y raza.
Antiguamente a estas paletas ibéricas se etiquetaban como recebo y con la norma todo cambió. Ahora han pasado a ser colecciones privadas que elaboro cada año con sumo cuidado.
El resultado es una pieza buena y de la que respondo personalmente de su calidad.
No se parece a ningúna otro, de pata fina que al abrirlo aparece una loncha veteada. Un sabor lleno de matices.
Es la paleta que recomiendo por calidad y precio a mis amigos y clientes cercanos.
¿Estás pensando si es para ti esta paleta? Yo no lo sé, aunque si tienes dudas, puedes escribirme.
¿Cuántos sobres salen de cada paleta de colección privada una vez que se corta a cuchillo y se envasa al vacío?
Depende del peso que escojas.
De una pieza de 4 kilos salen 12 raciones + 1 de taquitos que sacamos de los recortes que se quedan pegados al hueso, son perfectos para crear alguna receta. Y el hueso troceado para hacer un caldo.
De la pieza de 5 kilos salen 16 raciones + 1 de taquitos y el hueso troceado y envasado.
De la pieza de 6 kilos obtenemos 20 raciones +1 de taquitos y el hueso troceado.
Cada ración tiene un peso de 80 gramos compuesta de lonchar con un corte fino y una limpieza de tocino y corteza impoluto.
Hay otros que sacan más cantidad, pero no creo que sean como estas.
¿Qué punto de curación elegir?
El punto de curación, es más importante si vas a pedir una pieza entera y la vas a cortar en casa.
Al corte no afecta tanto porque que se hace al vacío y ya la curación no avanza.
En el caso de las piezas, elegir uno u otro depende de si vas a cortar despacio y vas a tener el jamón más de dos meses. En ese caso puedes elegir menos curado.
Si vas a cortar a diario, lo ideal es pedirlo en su punto.
Los puntos de curación que recomiendo son los estandar, cada uno tiene su gusto y puedes elegir el que quieras si te gusta más duro el jamón o más blandito.
Aquí respondo las dudas que más se repiten a continuación.
Contenido desplegable
¿Compro la pieza cortada entera o cortada a cuchillo?
La mayoría de clientes prefieren comprar la pieza loncheada por comodidad y porque no saben cortar muy bien el jamón y prefieren que lo corte por ellos…
… pero si se te da bien cortar y tienes sitio en la cocina, te gustará recibir la pieza entera y disfrutar de esa sensación de paz que siente uno al hacerlo.
Tú eliges.
¿Qué recibo en casa tras comprar?
Si compras una pieza entera, recibes esa pieza (del peso que elijas) para cortar en tu casa.
Si prefieres que te la loncheemos, recibes la pieza recién envasada al vacío en sobres de 80 gramos. Además, en este caso recibes el hueso troceado (por si quieres hacer sopa) y los recortes en taquitos.
¿Cuándo recibo el pedido?
Si haces tu pedido antes de las 13h, lo recibes al día siguiente.
Si compras después de esa hora, lo recibes en menos de 48 horas.
Selecciono el jamón personalmente de la bodega y te lo envío por mensajería urgente para que te llegue cuanto antes.
Maxi, ¿Haces descuentos? ¿Black friday? ¿Hay cupones de descuento?
No, jamás hago descuentos ni rebajas.
El precio que encontrarás para cada pieza es el mínimo que verás nunca y sube tras cada nueva añada.
La calidad tampoco se negocia ni se rebaja.
Si elijo la opción de recibirlo ya cortado ¿Me envías el hueso?
Si, te envío el hueso troceado y al vacío para que lo puedas usar para hacer recetas, caldos...
Bueno, ya has llegado al final de la página. Antes de que te vayas quiero decirte algo.
Si tuvieras que quedarte con algo de lo que as leído aquí, creo que debería ser con esto:
Sé que comprar un jamón por internet es un acto de fe, y lo que yo te diga, importa poco. Lo que importa es que recibas el jamón que lo pruebes y lo disfrutes.
Además no tengas prisa por comprar un jamón ibérico de este nivel porque es algo que no se hace todos los días y que aunque los que compran aquí repiten (y sus amigos y familiares también) es mejor mirar y comparar.
Creo que es todo.
Te mando un saludo.
Maxi Portes // Hago jamón.
Pd: por último te dejo (si quieres) un regalo.
¿Un regalo? Si, un libro por si quieres saber más sobre este confuso mundo como es el del ibérico.
Para recibirlo, pones tu email aquí debajo y te lo envío gratis.