Chorizo ibérico loncheado en raciones de 80 gramos.
Listo para abrir, servir y disfrutar en menos de un minuto.
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Chorizo ibérico.
Una vez al año, en invierno y en la época de matanza comienza el proceso de elaboración de el chorizo ibérico.
Para conseguir un chorizo de un kilo se necesita casi un kilo y medio de magro.
El magro se obtiene de picar las piezas nobles, que son los cortes de varias partes del cerdo.
El proceso de elaboración es interesante, (o eso creo yo).
Lo primero de todo es picar la carne.
En cada casa se hace de una manera, a mi me gusta el picado con una placa grande, así el el corte es bonito y dependiendo de la zona de la pieza hay unos matices u otros en el sabor.
La segunda parte es el adobo, una receta (secreta por supuesto) con la cantidad justa de Pimentón de la Vera, sal, ajo y orégano.
Aquí el método que usamos es el tradicional, cada pieza estará adobada 3 días antes de embutirse y pasar al secadero.
Embutir es meter el magro en la tripa natural para que tenga esa forma redondeada y empiece su curación uniforme.
Meses después, antes de que empiece el calor, se bajan a la bodega donde acabarán su afinado.
A mi personalmente no me gusta meterlos todos juntos al vacío, prefiero hacerlo como antes, cada día tocando uno a uno los chorizos para envasarlas en su punto exacto de curación.
Por si te lo estás preguntando, el envasado al vacío no afecta en nada a la calidad del producto y te ofrece la posibilidad de disfrutar del sabor y textura intacta del chorizo ibérico elaborado con mimo y cuidado.
Para recuperar el sabor y aroma, sólo tienes que abrir un rato antes la pieza para que se atempere y vuelva a su textura del momento de envasado.
Creo que es todo.
Te dejo ahora con algunas fotos del chorizo.
El chorizo ibérico en imágenes.
¿Cómo conservar este chorizo ibérico?
Puedes conservarla en lugar fresco y seco.
Una despensa fresca o en la nevera. Lo importante es sacarla del vacío un poco antes de consumir.
Algunas preguntas frecuentes:
¿Qué recibo en casa tras comprar?
Si compras una pieza entera, recibes esa pieza (del peso que elijas) para que la cortes en tu casa.
Si prefieres que te la cortemos nosotros, recibes la pieza recién envasada al vacío en sobres de 80 gramos. Además, en este caso recibes el hueso troceado (por si quieres hacer caldos) y los recortes en forma de taquitos.
El loncheado tiene un tiempo preferente de consumo de un año.
Puedes guardar los sobres en la nevera o en la despensa si es fresca.
¿Cuándo recibo el pedido?
Si haces tu pedido de lunes a jueves antes del medio día, lo seleccionamos y cortamos por la tarde para que lo recibas al día siguiente.
Si compras después de esa hora, lo recibes en 48 horas.
El proceso tras recibir el pedido es así.
1. Selecciono el jamón personalmente de la bodega, según tus preferencias.
2. Te lo envío por mensajería urgente para que te llegue al día siguiente.
3. Si es cortado, lo cortamos y envasamos en el mismo día para que te llegue recíen cortado y lo envío urgente.
Importante: si haces el pedido el jueves por la tarde o el viernes, lo recibes el martes siguiente. Así no está el fin de semana en la agencia de transporte. El lunes se envía y se entrega el martes.
¿Cómo son los jamones? ¿Son ibéricos? ¿Son artesanos?
Los jamones son ibéricos y proceden de cochinos criados en libertad con bellotas y otros no.
Cada pieza de jamón y paleta se afina en bodega natural. Donde hay un clima perfecto para elaborar un buen jamón ibérico.
¿Qué es mejor comprar la pieza loncheada o entera?
La mayoría de clientes prefieren comprar la pieza loncheada por comodidad y porque no saben cortar muy bien el jamón y prefieren que lo corte por ellos…
… pero si se te da bien cortar y tienes sitio en la cocina, te gustará recibir la pieza entera y disfrutar de esa sensación de paz que siente uno al hacerlo.
Tú eliges.
¿En algún momento del año haces descuentos? ¿Black friday? ¿Cupones?
No, jamás hago descuentos ni rebajas.
El precio que encontrarás para cada pieza es el mínimo que verás nunca y sube tras cada nueva añada.
¿Aceptas pagos contra-reembolso? ¿se puede pagar al recibir el pedido?
Si, y no tiene coste.
Si quieres pagar el pedido cuando lo recibas, puedes hacerlo. Le pagas al repartidor y listo.
Bueno, ya has llegado al final de la página. Antes de que te vayas quiero decirte algo.
Si tuvieras que quedarte con algo de lo que as leído aquí, creo que debería ser con esto:
Sé que comprar una caña de lomo por internet es un acto de fe, y lo que yo te diga, importa poco. Lo que importa es que recibas el producto a tu gusto y que lo disfrutes.
Además no tengas prisa por comprar una caña de lomo ibérica de este nivel porque es algo que no se hace todos los días y que aunque los que compran aquí repiten (y sus amigos y familiares también) es mejor mirar y comparar.
Creo que es todo.
Te mando un saludo.
Maxi Portes // Hago jamón.
Pd: por último te dejo (si quieres) un regalo.
¿Un regalo? Si, un libro que te envío gratis por si quieres saber más sobre este mundo (a veces confuso) como es el ibérico. Para recibirlo, pones tu email justo aquí debajo y te lo envío al instante.
Si no tampoco pasa nada, si ya lo sabes todo sobre el ibérico, no pongas el email y tan amigos.