¿Qué quiere decir que el jamón es de pata negra?

¿Qué quiere decir que el jamón es de pata negra?

Responder la pregunta de qué significa que un jamón es de pata negra es (hoy) un tema interesante a la vez que curioso. 

Y es que desde la entrada en vigor de la nueva norma del ibérico (Real Decreto 4/2014) no se puede llamar pata negra a cualquier jamón.

El término "pata negra" que antes usábamos para llamar a cualquier jamón ibérico ahora está reservado para los jamones puros 100% ibéricos y que sean de bellota. Es decir, para el jamón más exclusivo, caro y gourmet

Estos son jamones que provienen de un cerdo ibérico puro y una madre ibérica pura, sin cruces de otras razas. Lo explicaba en detalle en la guía de jamón si quieres saber más.

El jamón pata negra debe llevar una brida negra que lo distingue del resto.

Me refiero a esa brida que se ve en la foto, es una brida única para cada pieza. Aquí explico en detalle cómo leer una brida de jamón ibérico. 

 

 

La apariencia exterior de estas piezas es estilizada, la raza ibérica que da nombre al jamón pata negra tiene una característica única y es la finura de su pata.

No existe otro cerdo con una caña tan fina.

La calidad y el sabor de estos jamones de bellota depende de su curación, el mínimo es 24 meses pero un jamón de esta calidad nunca está curado en tan poco tiempo, es necesario llevarlos hasta los 36 o 48 meses para que de verdad afinen hasta el punto de curación ideal

La grasa de estas piezas es fluida, de color dorado en el exterior que provoca la oxidación del paso del tiempo y marfil en el interior. 

Como curiosidad, la pezuña de estos jamones es negra en el 99% de los casos, hay una variante de esta raza que se llama Torbiscal que a veces tiene una línea blanca en la pezuña y siguen manteniendo la calidad. 

Bueno pues creo que es todo. 

Pasa buena tarde. 

Maxi Portes // Jamón del bueno. 

Regresar al blog
maxi portes maestro jamonero de vitamina jota

¿Quien escribe este blog?

Hola, soy yo.

Me llamo Maxi Portes y hace algunos años que vivo de hacer jamón.

En este blog comparto cada semana información sobre este mundo tan complejo.

Lo hago por que escribir me ayuda a seguir aprendiendo.

Bueno, ya has llegado al final de la página. Antes de que te vayas quiero decirte algo.

Si tuvieras que quedarte con algo de esta página, creo que debería ser con esto:

Sé que comprar un jamón por internet es un acto de fe, y lo que yo te diga, importa poco. Lo que importa es que recibas el jamón que lo pruebes y te guste.

Además no tengas prisa por comprar un jamón ibérico de este nivel porque es algo que no se hace todos los días y que aunque los que compran aquí repiten (y sus amigos y familiares también) es mejor mirar y comparar que este no tiene porque gustarte a ti.

Creo que es todo.

Te mando un saludo.

Maxi Portes // Hago jamón.

Pd: por último te dejo (si quieres) un regalo.

¿Un regalo? Si, un libro por si quieres saber más sobre este confuso mundo como es el del ibérico.

Para recibirlo, pones tu email aquí debajo y te lo envío gratis.

Si no quieres entrar tampoco pasa nada, no ponas tu correo y tan amigos.

  • Cómo colocar el jamón en el jamonero

    Cómo colocar el jamón en el jamonero

    Maxi Portes Hago Jamón

    Cortar un jamón en casa es una tarea sencilla, aunque las primeras veces parezca difícil. Lo primero que hay que hacer de forma correcta es colocar el jamón en el jamonero. Este...

    Cómo colocar el jamón en el jamonero

    Maxi Portes Hago Jamón

    Cortar un jamón en casa es una tarea sencilla, aunque las primeras veces parezca difícil. Lo primero que hay que hacer de forma correcta es colocar el jamón en el jamonero. Este...

  • El cerdo de raza Duroc: lo que debes saber

    El cerdo de raza Duroc: lo que debes saber

    Maxi Portes Hago Jamón

    El duroc, o cerdo de raza Duroc Jersey es un tipo de cerdo que sobre el año 50 importamos de los Estados Unidos de America. Historia y origen del cerdo de Raza Duroc...

    El cerdo de raza Duroc: lo que debes saber

    Maxi Portes Hago Jamón

    El duroc, o cerdo de raza Duroc Jersey es un tipo de cerdo que sobre el año 50 importamos de los Estados Unidos de America. Historia y origen del cerdo de Raza Duroc...

  • ¿Qué significa la etiqueta azul en un jamón?

    ¿Qué significa la etiqueta azul en un jamón?

    Maxi Portes Hago Jamón

    La verdad es que la etiqueta azul en un jamón o una paleta, no significa nada.  Es así, el color azul no representa a ningún tipo de jamón en la normativa actual. La...

    ¿Qué significa la etiqueta azul en un jamón?

    Maxi Portes Hago Jamón

    La verdad es que la etiqueta azul en un jamón o una paleta, no significa nada.  Es así, el color azul no representa a ningún tipo de jamón en la normativa actual. La...

  • ¿Qué diferencia hay entre el jamón cortado a máquina y a cuchillo?

    ¿Qué diferencia hay entre el jamón cortado a má...

    Maxi Portes Hago Jamón

    La diferencia entre un jamón cortado a máquina y uno cortado a cuchillo no es más que eso, la forma del corte con el que la sacamos del jamón. Hay...

    ¿Qué diferencia hay entre el jamón cortado a má...

    Maxi Portes Hago Jamón

    La diferencia entre un jamón cortado a máquina y uno cortado a cuchillo no es más que eso, la forma del corte con el que la sacamos del jamón. Hay...

1 de 4