De un tiempo a esta parte raro es el día que no hablo con algún amigo o con algún jefe de compras/dueño de restaurante que me comenta que la carne ibérica se está poniendo a unos precios prohibitivos.
Me dicen que a esos precios no se puede comprar carne ibérica (buena) para casa o para el restaurante.
Y claro, es un problema, porque en una casa hay otras opciones y si no, un día es un día y puedes pagar caro un capricho que te quieras dar. Pero en el caso de los restaurantes que tienen una carta y un compromiso con sus clientes, si no puedes ofrecer cierta calidad es un lío.
No sé si sacaré alguna conclusión sobre lo que ocurre y aunque lo poco que sé es sobre jamón curado, voy a pensar en alto algunas razones de esta situación.
Lo que si tengo claro, que no es cierto lo que dicen los comerciales para justificar la subida de precio es que hay falta de stock, que después de la pandemia ha habido menos matanza y la oferta no cumple con la demanda.
Aunque la gráfica parece que varia mucho más, los datos se mueven al rededor de los 3.600.000 cerdos cada año.
Descartado este motivo, vamos a por los que creo que pueden afectar a la subida de precio de la carne de cerdo.
1. Evolución del ganadero y del sector a un jamón puro del 100% que es más costoso.
Una de las cosas que trajo la nueva norma del ibérico fue la de darle al jamón ibérico puro la brida negra, diferenciando del resto ese manejo y esa calidad.
Ese tipo de cochino es caro de hacer, mucho. Y si cuando hablamos de carne de bellota más de la mitad de los cerdos son de ese tipo, pues los precios suben, es inevitable.
2. Súper crecimiento de la demanda.
Desde el fin de la pandemia y el fin de las restricciones nos hemos echado a la calle, de eso no hay duda, la hostelería vive un momento muy bueno donde el consumo es el protagonista. Eso provoca un crecimiento de la demanda.
Yo no sé en tu ciudad o pueblo, en el mío desde hace un tiempo si no reservas entre semana no puedes sentarte a comer en cualquier sitio como antes. Al final, si las mesas están llenas, son raciones que se venden y en cualquier restaurante hay en la carta algo de cerdo.
3. El coste de la alimentación.
Los precios de las materias primas están disparados, sube el trigo, la cebada, .
Los cerdos se alimentan de pienso un 90% de su vida y si todos los ingredientes con los que se hace el pienso se disparan, pues el coste sube. Otra cosa que es inevitable.
Estos son los que pueden ser los motivos de esas subidas de precio brutales que estamos viendo en la carne ibérica.
Es todo.
Maxi Porte // Hago jamón ibérico.
