Un jamón ibérico de cebo 50% es un jamón ibérico de un cerdo ibérico cruzado con otro de raza duroc y alimentado con pienso.
Pero en este caso, lo mejor es ir por partes.
Lo primero es la raza.
La raza (el 50%):
Al ser 50% ibérico, lo que nos indica su denominación es que viene de un cruce de una hembra de cerdo 100% ibérico con un macho de raza duroc jersey.
El cerdo duroc jersey es el único cerdo que está permitido por la norma del ibérico para cruzar con la raza ibérica que es autóctona.
Esto lo explico con más detalle en la Guía Definitiva de jamón ibérico.
Ahora la alimentación.
De cebo.
Que es de cebo se refiere a la alimentación que el cerdo ha tenido en su vida.
El jamón de cebo, es el del cerdo que se ha alimentado de pienso durante su vida. Es la calidad inferior que existe si hablamos de cerdo ibérico.
Digo que es el de inferior calidad porque el sistema de engorde del cochino es esencial para la calidad de la pieza. Un cerdo que se ha alimentado de pienso en una nave no puede llegar a desarrollar una calidad y sabor intenso como los que se crían en el campo con bellotas.
El jamón de estos cerdos tiene un sabor suave, un color rosado y un tocino exterior blanco.
Estos jamones tiene un precio en el mercado en torno a 90 o 120€ dependiendo del peso y del sitio.
Creo que es todo.
Pasa buena tarde.
Maxi Portes // Hago jamón.
