Cortar un jamón en casa es una tarea sencilla, aunque las primeras veces parezca difícil. Lo primero que hay que hacer de forma correcta es colocar el jamón en el jamonero. Este paso varía en función de por que lado lo queramos empezar.
Vamos por partes.
¿Por qué lado y cómo hay que colocar el jamón en el jamonero?
Una pata de jamón tiene únicamente dos posiciones. Pezuña hacia arriba o pezuña hacia abajo.
Es fácil.
Antes de empezar el corte, mira la pezuña del jamón y fíjate para que parte tienes que ponerla. Cuando hablamos de para qué lado ponerla, nos referimos a la suela. La parte rugosa de la pezuña.
Una vez detectada, tienes dos opciones: empezar el jamón con la pezuña para arriba o para abajo. Vamos a ver las diferencias.
Colocar el jamón con la pezuña hacia arriba
Es la posición por la que empezamos el jamón por la Maza, que es la parte ancha.
Ahí se disfrutan mejor las lonchas. Es la parte más jugosa.
Aunque mucha gente dice que en casa el jamón se empieza con la pezuña hacia abajo, yo suelo recomendar colocar así el jamón para empezar el corte. Pero eso es a gusto de cada uno. No hay ninguna ley ni obligación de hacerlo de una u otra manera.
Si prefieres disfrutar lo bueno ahora, ponlo así como en la foto de abajo:
Si prefieres guardar las mejores lonchas para después, coloca el jamón en el jamonero con la pezuña hacia abajo.
Colocarlo en el jamonero con la pezuña hacia abajo
Así se puede poner para empezarlo por la parte que se llama babilla. La parte más estrecha.
Una vez que ya sabes porque lado lo quieres empezar, toca colocarlo.
Cómo colocar correctamente el jamón en el jamonero
Depende del tipo de jamonero que vayas a usar, tendrás que introducir o apoyar la parte fina de la pata en una parte alta. Todos los jamoneros son iguales, tienen una parte más elevada que otra para que el corte sea cómodo.
El jamonero puede ser así, de los que llevan una rosca que fija la pieza o de V, que es más simple, de esa forma por gravedad el jamón queda fijo en el soporte.
Lo más importante aquí, es que quede bien sujeto. De verdad que es peligroso que se mueva porque de ahí vienen los cortes importantes.
Y un corte en el tendón es un corte jodido. No te vas a morir pero igual hasta te tienes que operar por no haber apretado el jamón correctamente.
No es más que comprobar antes de cortar que si intentas mover la pieza, no puedes, está quieta.
Tomate el tiempo necesario para asegurar la estabilidad.
Hecho esto, ya tienes tu jamón colocado correctamente en el jamonero y ya solo tienes que empezar a cortar.
Te dejo aquí un post sobre el primer corte en casa que puede que te interese.
Creo que es todo.
Pasa buena tarde.
