¿Cuál es el jamón ibérico más caro del mundo?

¿Cuál es el jamón ibérico más caro del mundo?

El Manchado de Jabugo.

Esta es la historia de una pieza de jamón ibérico criado en la dehesa de Huelva que cuesta 4.100€ 

O eso dice el que lo vende. 

Hace muuuuucho tiempo, cuando ni la Reina de Inglaterra había nacido…

Un ganadero, a la vuelta de su viaje a Londres, se trajo a casa una pareja de cerdos ingleses (de raza Large White, para ser exactos).

Como buen hombre de campo y mejor ganadero los crió en su finca junto a la piara de cerdos ibéricos.  

La finca era una dehesa antigua con alta densidad de arboleda (mucha bellota) situada en un pequeño pueblo de la Sierra de Huelva que igual te suena, el pueblo se llama Jabugo. 

Resulta que una tarde, al caer el sol, mientras el capataz recogía los aperos para terminar la faena, el macho inglés, aprovechando el descuido de una cancela entreabierta, se escapó con una hembra de pura raza ibérica. 

Parece ser que esa noche “durmieron” juntos….

Porque un tiempo más tarde, exactamente 3 meses, 3 semanas y 3 días (que es lo que dura el embarazo de un cerdo) nació un lechón de color raro, al que bautizaron como el Manchado de Jabugo.

Oh.

¿Manchado?

¿Por qué?

Sí, ese es su nombre, te cuento porque:

Del cruce salió un cerdito rubio con manchas negras. 

Cochino ibérico manchado de jabugo

Un cerdo que no es negro, ni rosa, que es rubio y además tiene manchas negras. 

Imagina la sorpresa y la novedad.

Bien. 

Durante años fue el rey de la cabaña. 

Se dice que sus jamones ibéricos tenían buen sabor y buena textura pero hoy está en peligro de extinción. 

No se sabe el número exacto de los que quedan, el último censo era de 51 animales. 

EL motivo de sus extinción: El color de su pezuña.

El cruce hace que muchos de ellos nazcan con las pezuñas blancas en vez de negras y claro, un jamón ibérico o una paleta ibérica de bellota de pezuña blanca en un mercado acostumbrado al negro, parece de calidad inferior. 

He preguntado a los mayores que en su día pudieron probar el sabor del manchado auténtico para saber más sobre esta raza y dicen que sí, que era algo especial, que tenían un sabor suave y una textura jugosa.

Lo cierto es que la consanguinidad de los pocos que quedaron lo hicieron debilitarse y hoy en día no queda rastro de la calidad de entonces. 

Poco a poco las piaras de manchados se sustituyeron por cochinos ibéricos puros de pata fina y pezuña siempre negra que eran más rentables. 

Las cosas de la vida, o del marketing, yo ya no sé que pensar. 

Pasa una buena tarde. 

Te mando un saludo. 

Maxi Portes // Hago jamón ibérico. 

www.vitaminajota.com

Regresar al blog
maxi portes maestro jamonero de vitamina jota

¿Quien escribe este blog?

Hola, soy yo.

Me llamo Maxi Portes y hace algunos años que vivo de hacer jamón.

En este blog comparto cada semana información sobre este mundo tan complejo.

Lo hago por que escribir me ayuda a seguir aprendiendo.

Bueno, ya has llegado al final de la página. Antes de que te vayas quiero decirte algo.

Si tuvieras que quedarte con algo de esta página, creo que debería ser con esto:

Sé que comprar un jamón por internet es un acto de fe, y lo que yo te diga, importa poco. Lo que importa es que recibas el jamón que lo pruebes y te guste.

Además no tengas prisa por comprar un jamón ibérico de este nivel porque es algo que no se hace todos los días y que aunque los que compran aquí repiten (y sus amigos y familiares también) es mejor mirar y comparar que este no tiene porque gustarte a ti.

Creo que es todo.

Te mando un saludo.

Maxi Portes // Hago jamón.

Pd: por último te dejo (si quieres) un regalo.

¿Un regalo? Si, un libro por si quieres saber más sobre este confuso mundo como es el del ibérico.

Para recibirlo, pones tu email aquí debajo y te lo envío gratis.

Si no quieres entrar tampoco pasa nada, no ponas tu correo y tan amigos.

  • Cómo colocar el jamón en el jamonero

    Cómo colocar el jamón en el jamonero

    Maxi Portes Hago Jamón

    Cortar un jamón en casa es una tarea sencilla, aunque las primeras veces parezca difícil. Lo primero que hay que hacer de forma correcta es colocar el jamón en el jamonero. Este...

    Cómo colocar el jamón en el jamonero

    Maxi Portes Hago Jamón

    Cortar un jamón en casa es una tarea sencilla, aunque las primeras veces parezca difícil. Lo primero que hay que hacer de forma correcta es colocar el jamón en el jamonero. Este...

  • El cerdo de raza Duroc: lo que debes saber

    El cerdo de raza Duroc: lo que debes saber

    Maxi Portes Hago Jamón

    El duroc, o cerdo de raza Duroc Jersey es un tipo de cerdo que sobre el año 50 importamos de los Estados Unidos de America. Historia y origen del cerdo de Raza Duroc...

    El cerdo de raza Duroc: lo que debes saber

    Maxi Portes Hago Jamón

    El duroc, o cerdo de raza Duroc Jersey es un tipo de cerdo que sobre el año 50 importamos de los Estados Unidos de America. Historia y origen del cerdo de Raza Duroc...

  • ¿Qué significa la etiqueta azul en un jamón?

    ¿Qué significa la etiqueta azul en un jamón?

    Maxi Portes Hago Jamón

    La verdad es que la etiqueta azul en un jamón o una paleta, no significa nada.  Es así, el color azul no representa a ningún tipo de jamón en la normativa actual. La...

    ¿Qué significa la etiqueta azul en un jamón?

    Maxi Portes Hago Jamón

    La verdad es que la etiqueta azul en un jamón o una paleta, no significa nada.  Es así, el color azul no representa a ningún tipo de jamón en la normativa actual. La...

  • ¿Qué diferencia hay entre el jamón cortado a máquina y a cuchillo?

    ¿Qué diferencia hay entre el jamón cortado a má...

    Maxi Portes Hago Jamón

    La diferencia entre un jamón cortado a máquina y uno cortado a cuchillo no es más que eso, la forma del corte con el que la sacamos del jamón. Hay...

    ¿Qué diferencia hay entre el jamón cortado a má...

    Maxi Portes Hago Jamón

    La diferencia entre un jamón cortado a máquina y uno cortado a cuchillo no es más que eso, la forma del corte con el que la sacamos del jamón. Hay...

1 de 4