¿Qué es un jamón de recebo?

¿Qué es un jamón de recebo?

 

Aunque haya algunos puristas de la nueva norma del ibérico que digan que este tipo de jamón ya no existe.

El jamón ibérico de recebo una de las mejores opciones que existen para disfrutar en casa, en familia.

Los que dicen que no existe es porque la nueva norma del ibérico retiró esta calidad, llevaba un precinto y una etiqueta de color marrón que diferenciaba este manejo tradicional.

Pero que le quiten la etiqueta no quiere decir que no exista, vamos se puede seguir haciendo aunque le llamemos jamón de recebo y ya.

No se le podrá llamar ibérico, pero existir si que existe.

La norma de calidad del ibérico del 2014, hace diferencias sobre raza, alimentación y manejo. Al consumidor (a ti) le llega sólo la parte de raza y alimentación. Si es bellota o pienso y en cuando a raza son esos porcentajes con los que indican la pureza de raza de un cochino ibérico al 50%, 75% o 100%. 

Es un cochino que ha ido a montanera, ha comido bellota pero no la suficiente para ser solo de bellota. Durante el tiempo de montanera se ha quedado más delgado y al final, entre febrero y marzo hemos tenido que complementar su alimentación con piensos naturales.

Los piensos se hacen en un molino, de cereales y legumbres, se muelen y cada día se le lleva un saco para que a final del día tengan un suplemento en su dieta de bellotas y hierba.

Son cochinos ibéricos que pasan de los dos años de edad, su tamaño es grande y dan una calidad en la carne espectacular, gracias a esos largos paseos por la dehesa.

Al ser de tamaño grande y edad avanzada, no hay jamón ibérico de recebo de tamaño pequeño, los cochino se crían en libertad y se hacen grandes.

Su loncha al corte a cuchillo es de color rojo intenso con un tonalidades oscuras y muy veteadas. El ejercicio del animal en la dehesa le aporta una infiltración estupenda.

Este jamón de recebo es de sabor intenso, de recuerdo largo y te rasca un poco en la garganta, lo justo para saber que estás disfrutando de un buen jamón ibérico. 

Es todo. 

Maxi Portes // Hago jamón. 

Regresar al blog

Bueno, ya has llegado al final de la página. Antes de que te vayas quiero decirte algo.

Si tuvieras que quedarte con algo de esta página, creo que debería ser con esto:

Sé que comprar un jamón por internet es un acto de fe, y lo que yo te diga, importa poco. Lo que importa es que recibas el jamón que lo pruebes y te guste.

Además no tengas prisa por comprar un jamón ibérico de este nivel porque es algo que no se hace todos los días y que aunque los que compran aquí repiten (y sus amigos y familiares también) es mejor mirar y comparar que este no tiene porque gustarte a ti.

Creo que es todo.

Te mando un saludo.

Maxi Portes // Hago jamón.

Pd: por último te dejo (si quieres) un regalo.

¿Un regalo? Si, un libro por si quieres saber más sobre este confuso mundo como es el del ibérico.

Para recibirlo, pones tu email aquí debajo y te lo envío gratis.

Si no quieres entrar tampoco pasa nada, no ponas tu correo y tan amigos.

  • ¿Congelar el jamón lo arruina?

    ¿Congelar el jamón lo arruina?

    Maxi Portes Hago Jamón

    La respuesta corta es que un poco si que lo arruina, no le cambia el sabor pero si la textura.  El jamón ibérico es un producto cárnico del que disfrutamos...

    ¿Congelar el jamón lo arruina?

    Maxi Portes Hago Jamón

    La respuesta corta es que un poco si que lo arruina, no le cambia el sabor pero si la textura.  El jamón ibérico es un producto cárnico del que disfrutamos...

  • Jamón de piscifactoria. ¿Qué es? Y por que es importante para todos.

    Jamón de piscifactoria. ¿Qué es? Y por que es i...

    Maxi Portes Hago Jamón

    Un jamón de piscifactoría es un jamón ibérico hemos de forma industrial, sin ventanas. Aunque no me gusta la palabra “democratizar”, en este caso la voy a utilizar porque es...

    Jamón de piscifactoria. ¿Qué es? Y por que es i...

    Maxi Portes Hago Jamón

    Un jamón de piscifactoría es un jamón ibérico hemos de forma industrial, sin ventanas. Aunque no me gusta la palabra “democratizar”, en este caso la voy a utilizar porque es...

  • ¿Qué es mejor paleta o jamón ibérico?

    ¿Qué es mejor paleta o jamón ibérico?

    Maxi Portes Hago Jamón

    Esta es una de estas preguntas que no tiene una respuesta de uno u otro, ya que hay demasiados factores que influyen en esto.  Hoy te explico cada una de...

    ¿Qué es mejor paleta o jamón ibérico?

    Maxi Portes Hago Jamón

    Esta es una de estas preguntas que no tiene una respuesta de uno u otro, ya que hay demasiados factores que influyen en esto.  Hoy te explico cada una de...

  • ¿Qué es la montanera?

    ¿Qué es la montanera?

    Maxi Portes Hago Jamón

    La definición corta es que  la montanera es lo que diferencia a un cerdo de bellota de uno que no lo es, ni lo será nunca.  Es una etapa fundamental...

    ¿Qué es la montanera?

    Maxi Portes Hago Jamón

    La definición corta es que  la montanera es lo que diferencia a un cerdo de bellota de uno que no lo es, ni lo será nunca.  Es una etapa fundamental...

1 de 4