Jamón

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  1. Jamón Colección Privada
    Jamón Label Seleccion

    Para ti, si buscas un jamón ibérico con buen precio, de sabor intenso y sobre todo veteado.

    Pieza seleccionada con un mínimo de 30 meses de lenta curación. En su punto para que disfrutes.

    De cochino de raza, criado en total libertad, elaborado fuera de la nueva norma de calidad y por eso no le puedo poner ibérico de apellido.

    Disponible para recibir cortado a cuchillo.

    147,00 €
  2. Jamón Ibérico de Bellota. Etiqueta Roja.
    Jamón Label Roja

    Para los que buscan el sabor de bellota suave a un precio contenido.

    Con más de 34 meses de curación en bodega natural y de un cochino ibérico alimentado con bellota.

    Disponible entero o cortado a cuchillo y envasado al vacío para que lo disfrutes con comodidad.

    397,00 €
  3. Jamón de bellota 100% Ibérico. Etiqueta Negra.
    Jamón Label Negra

    El mejor jamón de entre los mejores.

    Un jamón ibérico 100% puro de bellota de sabor muy intenso, esto es por curación de más de 40 meses.

    Jamón pura raza 100% ibérica de cochino alimentado con bellota.

    Disponible en pieza entera o cortado a cuchillo.

    417,00 €

Jamones ibéricos con curación mínima y natural de 30 meses

La penúltima etapa en la vida de un jamón ibérico es el afinamiento en bodega.

 

 

El jamón 100% ibérico de bellota, supera los 40 meses de curación.

El jamón ibérico de bellota supera los 36 meses de curación.

El jamón de Colección Privada en estos momentos ha superado los 32 meses de curación natural.

Cada pieza se selecciona al punto de curación ideal para disfrutar de todo su aroma y sabor.

 

 

Notas de cada añada y montanera.

Año 2017, El último año seco.

De poco pasto y montanera muy corta. Se bajó la capacidad de las dehesas y se pudo defender la calidad de un producto correcto. Intenso de sabor y de grasa dorada.

2018, Vaya año…

La montanera fue la más lluviosa que se recuerda. Después de un otoño y enero cálido llegó febrero con el frío para alargar lo que quedaba de campaña. Curaciones largas que llegan hasta hoy en las piezas de mayor tamaño.

2019, año de hierba y bellota de alcornoque

2019 Año de hierba en el campo y bellota de alcornoque. Sensaciones de fruta madura en nariz. Sabor potente por las lluvias intensas hasta final de enero que alargaron unos días el final de la montanera.

2020 Año de lluvia y pandemia.

Año difícil en la fábrica y bueno en el campo. La bellota de calidad con un indice de ácido oleico y nivel nutritivo de los que tardarán en repetirse. Piezas de tamaño medio que descansan en la bodega esperando la navidad.

Hay 4 calidades disponibles o 4 tipos de jamón.

Jamón 100% ibérico de bellota: Este tipo de Jamón ibérico es el más exclusivo, de pata muy fina y larga. Es el más sabroso de los 4 tipos. Procede de un cochino de pura raza ibérica que solo ha comido bellotas, su buena infiltración de grasa permite curaciones más largas superando los 36 meses. Ese largo tiempo de curación y su exclusividad (es la calidad más demandada por los grandes chefs y restaurantes de referencia) hace que sea el de más elevado precio. Este Jamón se comercializa desde 6 kilos hasta 8 kilos. Se identifica por la brida negra. Si buscas la máxima calidad, esta es la que debes comprar.

Jamón de bellota 50% ibérico: procede de un cochino cruzado de raza ibérica y se han alimentado exclusivamente de bellotas. Del cruce en la raza se obtiene un jamón ibérico muy veteado con poco tocino exterior y del que obtendremos más rendimiento que de una pieza de pura raza 100% ibérica. Su precio es muy competitivo y el sabor es suave. Igual que el jamón puro de bellota puede alcanzar curaciones superiores a 36 meses. Si quieres el máximo rendimiento con el mejor sabor de bellota, esta es la mejor elección a un precio razonable.

Jamón ibérico de cebo de campo: piezas procedentes de cerdos criados en libertad con hierba y bellota pero que no han llegado al peso de sacrificio en época de montanera y hemos tenido que complementar su alimentación con piensos para acabar el engorde. Es importante no confundir este tipo de Jamón ibérico con la de cebo de supermercado o grandes superficies. Su curación es natural superando los 30 meses, tiene muy buen sabor. Si buscas un jamón ibérico con mucha calidad para consumo diario en casa, este es el que te recomiendo, por su alto rendimiento y calidad a un precio muy económico.

Jamón Colección privada familiar:pieza procedente de cerdo ibérico, pero que con la nueva norma del ibérico se han quedado fuera de las 3 denominaciones anterior por ser de un peso inferior al permitido para etiquetar o por fecha de sacrificio. Este jamón esta garantizado por nosotros, si no cumple sus expectativas solo tiene que escribirnos y nos encargamos de recogerlo y devolverle el importe completo del pedido. Su curación es siempre superior a los 24 meses, con gran aroma y veteado al mejor precio del mercado. La ventaja de este jamó selección es que puede encontrarse en pesos más pequeños sobre los 6 kilos y la compra de una pieza siempre es más económica, para diario es una gran opción.