Embutido de Matanza Familiar

Una vez al año se hace la matanza. Los lomos y magros se adoban y en 9 meses disfrutamos del lomo, el chorizo y el salchichón.

 Se hacen como lo hacían los abuelos y eso se nota en el y el sabor. u

Los preparamos loncheados en 100 grs, en medias piezas de 500 grs o o enteros en 1 kg.

 

Puedes elegir con el icono "+" los que quieras probar y modificar las unidades de cada uno.

 

 

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    Embutido de Matanza Familiar
    Embutido de Matanza Familiar

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    Una vez al año hacemos el embutido de la matanza de la familia. 

    Sabor intenso, bien especiado y una picada de carne milimetrica para que cada tajada tenga buen equilibrio de magro y tocino. 

    No debería decirlo yo, pero merece la pena probarlo. 

    Cada mañana, en la bodega, hago un repaso de la curación de cada pieza y se envasan al vacío los que van estando. Los podemos lonchear en 100 gramos, envasar en media pieza de 500 gramos o entera que pesan un kilo. 

    Cada formato tiene sus pros y sus contras, quizás el más cómodo es el de 500 gramos que puedes guardar en un cajón de la nevera. 

    Si los mantienes al vacío tienes hasta 18 meses de consumo preferente y los puedes guardar en la nevera o en la despensa. 

    El lomo se adoda con pimentón, ajo, orégano y un poco de sal. 

    El chorizo se adoba igual pero se hace un picado y amasado previo del magro para que el corte sea bonito y uniforme. El amasado le da esa mezcla de sabor en en la loncha.

    El salchichón se pica fino y se deja reposar 3 días antes de embutir en el adobo con una fórmula que no puedo contar y un toque de nuez moscada. No lleva pimentón. 

     No sé que más contar del embutido, aparte de que tiene un sabor que se está perdiendo por las prisas no se que más decir.

    Puedes probarlo y despejar las dudas.